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臭氧對冷庫異味的作用

   2020-01-06 十二6088
核心提示:臭氧是三個原子的氧,用臭氧發(fā)生器在高電壓下產(chǎn)生,其性質極不穩(wěn)定,在常態(tài)下即還原為兩個原子的氧氣,并放出初生態(tài)氧。初生態(tài)氧性質極為活泛,化合作用很強,具有強氧化劑的作用。

庫房中如果發(fā)生異味一般是由于貯藏了具有強烈氣味或腐爛變質的食品揮發(fā)所致。這種異味能影響其他食品的風味,即所謂的“串味”,會降低食品質量和食用的口感。因此,如果發(fā)現(xiàn)庫內有較強異味,應及時找出原因并采取措施消除異味。

臭氧具有清除異味的功能。臭氧是三個原子的氧,用臭氧發(fā)生器在高電壓下產(chǎn)生,其性質極不穩(wěn)定,在常態(tài)下即還原為兩個原子的氧氣,并放出初生態(tài)氧。初生態(tài)氧性質極為活泛,化合作用很強,具有強氧化劑的作用。因此,利用臭氧不僅可以清除空庫房異味,而且濃度達到一定程度時,還具有很好的消毒作用。


利用臭氧除異味和消毒,不僅適用于空庫,對于裝滿食品的庫房也很適宜。臭氧處理的效能取決于它的濃度,濃度越高,氧化反應的速度也就越快。由于臭氧是一種強氧化劑,長時間呼吸濃度很高的臭氧對人體有害。因此,臭氧處理時,操作人員最好不留在庫內,等處理后過2h再進入。利用臭氧處理空庫時,濃度可達40mg/m3。對有食品的庫,濃度則依食品和種類而定:魚類或干酪為1~2mg/m3,和蛋品為3mg/m'。如果庫內存有含脂肪較多的食品,則不應采用臭氧處理,以免脂肪氧化變質。此外,用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)或5%~10%(質量分數(shù))的醋酸與5%~20%(質量分數(shù))的漂白粉水溶液,也具有良好的除異味和消毒作用。這種辦法目前在生產(chǎn)中廣泛采用。

另外,新庫房投產(chǎn)前,因庫內氣體流通不暢,在管道安裝時有一定的電氣焊氣味、管道油漆的氣味,有現(xiàn)場發(fā)泡聚氨酯保溫層的化工氣味及管道反復氨試漏的氨氣味等混合氣味,因此有些廠是在空庫房里根據(jù)庫房面積大小放置一些酒精燈,用食用醋酸(或食用乳酸)放入器由里用酒精燈加熱揮發(fā),也可達到去除異味和消毒的效果。如果舊空庫有魚腥味(原來放魚類產(chǎn)品),要改為其他專用庫,也可用上述方法去除異味。

 
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