制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  蒸發器  制冷劑 

食品速凍設備廠家-水果速凍保鮮方法有哪些

   2021-07-09 德捷力40
核心提示:水果速凍保鮮是以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結后,內部的生化過程停止,由于所含水分大部分已凍結成冰,微生物無生活所必需的水分,且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖,因而水果能得以長期保藏。速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味;在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品,如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速凍從加工、保藏到運輸、銷售都要有制冷裝置(冷藏鏈),總的能源消耗較其他加工方法多,因而產品成本高。

  水果速凍保鮮是以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結后,內部的生化過程停止,由于所含水分大部分已凍結成冰,微生物無生活所必需的水分,且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖,因而水果能得以長期保藏。速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味;在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品,如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速凍從加工、保藏到運輸、銷售都要有制冷裝置(冷藏鏈),總的能源消耗較其他加工方法多,因而產品成本高。

  水果速凍過程及其原理

  凍結水果過程可分為 3個階段:

  一階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結的溫度;

  二階段是使水果的汁液凍結;

  三階段是將水果從凍結溫度降低到所需的保藏溫度。

  凍結是由表面逐漸向內層進行的,當制品的熱中心溫度(在均質化和各向同性的物質內,熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3~5時,就可認為已完成凍結。

  在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質、脂肪等有機質,組成膠體狀態的溶液,其冰點低于純水。多數水果的凍結點在-0.8~-2.5(表1 )。當水果的溫度降低到其冰點時,水分便部分由汁液中分離析出,開始生成冰結晶。隨著水分逐漸從汁液中析出凍結成冰結晶,汁液的濃度逐漸增大,其冰點也隨之下降。當冰的冰結溫度降低到低溶冰鹽共晶點(約在-55以下),便把濃的汁液全部凍結,此時,膠體變性,可逆性消失,不利于產品的復原。因此,凍結溫度應不低于膠體的可逆性界限(通常在-18~-25),水果的凍結水量通常控制在70~80%。多數水果在-3左右開始結冰,當冰結溫度降至-7時,約有50~60%的水分冰結,即在-3~-7的溫度區間,冰結晶大量形成,稱之大冰結晶生成帶(表2 )。水果進行速凍時,能迅速地通過大冰結晶生成帶,大部分水分在果肉細胞內形成數量多而微細的冰結晶,物理-化學變化不太強烈,對果肉組織的損傷程度小,在冰融化時,水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復原,得到較高質量的制品。

  一般認為:零售包裝的凍結速度(制品內冰鋒前進的速度)應高于0.5cm/h,單體速凍產品的凍結速度應高于5cm/h。

  速凍方法及其設備

  原料經預處理后,直接進入凍結系統。根據產品用途和凍結設備,可以采用包裝前凍結或包裝后凍結。凍結系統有非連續式(批量式)、半連續式和連續流水線式。

  商業上所采用的凍結設備有:

  吹風式凍結器,主要采用流體化凍結器(盤式或帶式)和固定式吹風凍結器;

  金屬表面接觸式凍結器,主要采用臥式平板凍結器和顆粒凍結器;

  液體蒸發式凍結器,主要采用臥式液氮凍結器。凍結系統的選擇應從產品質量與經濟性考慮。凍結系統對制品質量的影響有凍結速度和干耗量。

  采用包裝前凍結方法,大多選用流化床實現水果的單體速凍,所得產品是松散的。在-26~-30氣溫下,制品放置厚度為30~40mm時,對藍莓、木莓、草莓、櫻桃的凍結時間只需4~15min。液氮凍結法的凍結速度快,冰的結晶小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產時,水果被輸送帶傳入速凍隧道,經液氮噴淋,立即凍結。例如草莓從20降到-18的凍結時間只需2min,草莓的組織狀態變化很小,經90min的解凍后,汁液損失量比吹風的單體速凍產品要低50%,但成本較高。

  包裝后凍結的方法適用于:

  散裝凍結加糖的水果;

  凍結像木莓類的軟質水果和草莓類過熟的水果;

  加糖漿或加糖凍結的零售包裝。凍結系統多采用臥式鋁平板凍結器(若用強制循環,平板表面溫度為-4,包裝厚度25mm時,凍結時間約為30min)和固定式吹風凍結器(空氣溫度通常為-38~-40,風速4~7m/s)。

  水果速凍加工過程 速凍水果的一般加工過程為:原料選擇、清洗、分級、整形處理(如去皮、去核、切分等)、加糖、加維生素 C等保護劑、包裝(或散裝)、速凍、凍藏。

  水果原料的特性對成品的質量起著決定性的作用。用于凍結的水果,應適合凍結保藏,要求在解凍以后,能基本保持原有組織狀態和脆度,且成熟適度,外觀整齊,不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是為了防止凍結時水分的大量結冰而破壞水果的組織,并防止空氣的氧化作用,削弱氧化酶的活力,避免果肉變色,是保持水果質量的重要步驟。用2~4%的維生素C溶液浸泡水果幾十分鐘后再行凍結,可使速凍水果的色澤近似新鮮水果。在進行包裝或單體速凍以前,應當用震蕩除水裝置滴干。水果的pH值為2.5~5.0,因此預處理設備要求用不銹鋼制作。

  一般認為,速凍的速度越快,產品質量越好。因為緩凍會形成較大的冰晶,產品解凍后,復水能力變差,汁液流失率較高,感官指標下降,品質變差;凍結速度快,形成的細小均勻的冰晶,對細胞機械損傷小,解凍后細胞能及時地吸收這些溶液,產品各項指標不會發生很大的變化。

  了解更多水果速凍保鮮方法及水果速凍保鮮解決方案詳情,請關注德捷力速凍設備官網:http://www.iqf-cn.com.


 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 南宁清洁公司|外墙清洗|开荒清洁|洒水车|管道疏通|园林绿化_广西优而美环境工程有限公司 | 玉米加工机械_玉米深加工机械_玉米加工设备--河南工粮机械设备有限公司 | 麦秸映像网络技术有限公司,河南省政府采网入驻对接,新乡网站维护建设,小程序开发,APP定制开发,钉钉开发,新乡软件开发等相关网络业务 | 天津佳创博为科技有限公司|AGV控制器|无人搬运车|磁导航传感器|AGV专业零配件 | 宿迁市华泰交通设施有限公司,上海第四代路名牌,天津仿罗马柱路名牌,标准路名牌,路名牌灯箱,公交站台,户外广告灯箱, 交通标志牌,社区阅报栏 | 苏子富春品牌馆 抚顺市富春农业科技开发有限公司 抚顺特色农产品 抚顺市特色馆 | 欧美日韩人妻精品一区二区三区_欧美成人精品欧美一级乱黄_亚洲欧美日韩高清一区二区三区_国产一级做a爰片久久毛片_日韩一级视频在线观看播放_精品一区二区三区免费毛片爱_完整观看高清秒播国内外精品资源 | 厦门鼎星五金制品有限公司-厦门弹簧,电池簧,扣簧 | 阻垢剂|缓蚀剂|杀菌剂|分散剂|水处理剂|印染助剂|水处理药剂|造纸助剂|膜阻垢剂|缓蚀剂|HEDP|ATMP|螯合剂-山东凯瑞化学有限公司 水处理药剂生产厂家 | 潍坊网络推广,临沂360推广,东营360推广,枣庄360推广,潍坊网站建设,潍坊网络公司,潍坊360搜索,潍坊APP开发,潍坊360推广,潍坊360代理,潍坊点睛网络科技有限公司 | 转轴测试机-按键寿命测试机-连接器插拔力试验机-深圳市丹荣检测 转盘萃取塔,DMF回收塔生产厂家-无锡弘鼎华化工设备有限公司 | 碳化硅微粉_超细碳化硅微粉-潍坊凯华碳化硅微粉有限公司 | 图页网-无线压力电容变送器_激光测厚传感器_电磁流量计_温控调节仪 | 螺旋叶片_叶片成型机_叶片冷轧机-深州市广兴五金机械制造有限公司 | 原创软文新闻稿-网站SEO文章代写-征文演讲稿代笔-写作阁 | 菏泽圣邦仪器仪表开发有限公司 | 建材制品燃烧热值试验仪_建筑材料不燃性试验仪-华阳试验机制造 | 中国江苏国际经济技术合作集团有限公司-致力于做大做强国际工程、国内工程、国际贸易和城镇投资 中国建材信息总网-中国建材行业权威的信息资讯平台 | 制砂机锤头_锤式破碎机锤头_粉煤机锤头_巩义市东辰实业 | 永磁变频空压机-无油空压机-螺杆式空压机热能回收-空压机配套-空压机合同能源管理-维修保养-北京斯特兰压缩机有限公司 | 全自动码垛机|码垛机器人|高位码垛机械手|拆垛机|缠绕机|山东腾阳智能装备有限公司 | 粮食烘干机|玉米烘干机|稻谷烘干机|小麦烘干机|大型连续烘干塔|500吨连续烘干塔|钢板仓|-郑州新光矿山机械制造有限公司 | 鹰潭代理记账公司_鹰潭代理记账_鹰潭注册公司-鹰潭市新知会计服务有限公司 | 消防安装_消防安装施工_消防施工_北京消防安装公司-亿杰(北京)消防工程有限公司 | 消防排烟风机|3C排烟风机|正压送风机|高温排烟风机|柜式排烟风机-山东锦松环境设备有限公司 | 台车炉厂家_台车式退火炉_台车式回火炉—安徽大新工业炉有限公司 | 荣事达电动洗地机_全自动工业洗地车_扫地机_清洁设备工厂 | 江苏上上电缆集团——上上电缆 上上品质| 正宗舌尖上的卤味卤菜卤肉卤水熟食的做法及配方大全网 | 聚四氟乙烯板,聚乙烯四氟板,防火布,廊坊王氏防火材料有限公司官网 | 新房_二手房_别墅_全包装修-天美艺装饰【官网】-深圳装修公司 | 气象站_校园气象站_自动气象站_光伏气象站-山东万象环境科技有限公司 | 山西洗煤设备_山西洗煤机_山西离心机-山西东鑫昶机械科技股份有限公司 | 饲料设备_饲料加工设备_饲料成套加工设备专业提供商-河南杰昌机械设备有限公司 | 兰州物流公司_兰州货运公司_兰州物流电话上门取货_兰州立辉物流公司 | 清关公司_进口报关公司【恒邦】进口报关流程及费用 | 上海珑析仪表有限公司| 弯箍机_钢筋弯箍机_全自动钢筋弯箍机_数控弯箍机-建科智能装备制造(天津)股份有限公司 | 消防烟感清洗,火灾探测器清洗,探测器清洗厂家 | 水泥纤维瓦机 石棉瓦机 硅酸钙板生产线| 围挡厂家_施工围挡_PVC围挡_建筑工程围挡_深圳市旭东钢构技术开发有限公司【官网】 |