液氮速凍技術(shù)常見問題有哪些?

　　一、德捷力液氮速凍技術(shù)速度有多快?

　　不同物料厚度、包裝、凍結(jié)溫度不同會有差異，當(dāng)使用極限溫度時速凍速度最快可在3分鐘之內(nèi)凍好5CM厚的裸凍食品，但更常見是在10-30分鐘之內(nèi)凍好，一般常用溫度在-80℃到-120℃之間，極限使用液氮浸液式的溫度可達(dá)-196℃。

　　二、德捷力液氮速凍機(jī)的制冷劑是什么?安不安全?需不需要辦理特殊的手續(xù)?

　　液氮速凍機(jī)采用的制冷劑是液氮，液氮是通過深冷空分技術(shù)從空氣中分離而來，屬于中性，不燃不爆，但是要防止高濃度的氮氣帶來密閉空間的缺氧;另外，不可將肢體長期置于低溫下，也不可將肢體浸沒液態(tài)氮中，會造成凍傷。相對其他來說，液氮是一種安全的制冷介質(zhì)。要注意當(dāng)使用液氮儲罐時，需要報批備案，一般可由液氮供應(yīng)商代辦。

　　三、液氮速凍的品質(zhì)和傳統(tǒng)凍庫及單凍機(jī)相比優(yōu)點是什么?

　　由于速度快，細(xì)胞形成的冰晶小，液氮速凍食品的細(xì)胞完整度要大大高于傳統(tǒng)凍結(jié)方式，其細(xì)胞破損率相比少了近80%，所以其口感、營養(yǎng)、色澤都大大好于緩慢凍結(jié)的食品，以海鮮類來講，德捷力液氮速凍技術(shù)凍好解凍后可以媲美冰鮮狀態(tài)的海鮮。所以能更好的保持食品的色、香、味、口感，其售賣價值也將大大提升。

　　四、液氮速凍的干耗有多少?

　　以含水量較大的海鮮裸凍來說，液氮鮮凍技術(shù)凍好之后，其干耗大約在千分之一，而傳統(tǒng)冷凍模式一般在3-5%。若是單價較高的產(chǎn)品，光是干耗重量就能避免很大一部分經(jīng)濟(jì)價值損失。

　　五、液氮速凍后產(chǎn)品解凍汁液流失率如何?

　　以含水量較大的海鮮來說，傳統(tǒng)冷凍解凍厚的失重一般在5%左右，德捷力液氮速凍技術(shù)凍好解凍一般在2%左右，具備很高的經(jīng)濟(jì)價值。

　　六、液氮速凍機(jī)的購買成本高不高?可以用多久?對配套資源有什么特殊要求?

　　德捷力液氮速凍機(jī)購買成本同等產(chǎn)量與壓縮機(jī)單凍機(jī)相比，價格大約是其二分之一左右。由于不同的制冷方式及結(jié)構(gòu)設(shè)計，其壽命可以長達(dá)20年，是傳統(tǒng)設(shè)備的2倍左右。液氮速凍機(jī)主要依賴于液氮的制冷，對電的需要比較低。

　　七、液氮速凍機(jī)的制冷消耗成本大概是多少?

　　液氮速凍機(jī)的消耗成本主要液氮消耗，電費與傳統(tǒng)單凍機(jī)相比基本可以忽略不計。

　　速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝鄧幾個因素相關(guān);依據(jù)理論計算及多年國內(nèi)外的經(jīng)驗，速凍1噸產(chǎn)品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間，絕大部分裸凍的含水量80%左右的產(chǎn)品每噸液氮速凍液氮消耗量在1.3噸左右。有部分企業(yè)會為了讓客戶上設(shè)備而把消耗量故意說低，但是我們希望的是讓客戶掌握真實的信息來理智決策，而非受誤導(dǎo)得出錯誤的成本模型。

　　我們認(rèn)為客戶選擇液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵是在于大大提升了客戶產(chǎn)品品質(zhì)帶來的溢價及競爭力提升，而少量增加的生產(chǎn)成本被干耗及失重的改善就可以吸收消化掉。

　　液氮價格因消耗量、地域會有差異，但是量大的話一般每噸在600-800每噸，也有極個別地區(qū)會有更低價格。德捷力公司可以幫助客戶尋找最低價格的液氮供應(yīng)商。