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液氮速凍常見的問題

   2021-07-03 德捷力229
核心提示:德捷力液氮速凍技術(shù)速度有多快?   不同物料厚度、包裝、凍結(jié)溫度不同會有差異,當(dāng)使用極限溫度時速凍速度最快可在3分鐘之內(nèi)凍好5CM厚的裸凍食品,但更常見是在10-30分鐘之內(nèi)凍好,一般常用溫度在-80℃到-120℃之間,極限使用液氮浸液式的溫度可達(dá)-196℃。

  液氮速凍技術(shù)常見問題有哪些?

  一、德捷力液氮速凍技術(shù)速度有多快?

  不同物料厚度、包裝、凍結(jié)溫度不同會有差異,當(dāng)使用極限溫度時速凍速度最快可在3分鐘之內(nèi)凍好5CM厚的裸凍食品,但更常見是在10-30分鐘之內(nèi)凍好,一般常用溫度在-80℃到-120℃之間,極限使用液氮浸液式的溫度可達(dá)-196℃。

  二、德捷力液氮速凍機(jī)的制冷劑是什么?安不安全?需不需要辦理特殊的手續(xù)?

  液氮速凍機(jī)采用的制冷劑是液氮,液氮是通過深冷空分技術(shù)從空氣中分離而來,屬于中性,不燃不爆,但是要防止高濃度的氮氣帶來密閉空間的缺氧;另外,不可將肢體長期置于低溫下,也不可將肢體浸沒液態(tài)氮中,會造成凍傷。相對其他來說,液氮是一種安全的制冷介質(zhì)。要注意當(dāng)使用液氮儲罐時,需要報批備案,一般可由液氮供應(yīng)商代辦。

  三、液氮速凍的品質(zhì)和傳統(tǒng)凍庫及單凍機(jī)相比優(yōu)點是什么?

  由于速度快,細(xì)胞形成的冰晶小,液氮速凍食品的細(xì)胞完整度要大大高于傳統(tǒng)凍結(jié)方式,其細(xì)胞破損率相比少了近80%,所以其口感、營養(yǎng)、色澤都大大好于緩慢凍結(jié)的食品,以海鮮類來講,德捷力液氮速凍技術(shù)凍好解凍后可以媲美冰鮮狀態(tài)的海鮮。所以能更好的保持食品的色、香、味、口感,其售賣價值也將大大提升。

  四、液氮速凍的干耗有多少?

  以含水量較大的海鮮裸凍來說,液氮鮮凍技術(shù)凍好之后,其干耗大約在千分之一,而傳統(tǒng)冷凍模式一般在3-5%。若是單價較高的產(chǎn)品,光是干耗重量就能避免很大一部分經(jīng)濟(jì)價值損失。

  五、液氮速凍后產(chǎn)品解凍汁液流失率如何?

  以含水量較大的海鮮來說,傳統(tǒng)冷凍解凍厚的失重一般在5%左右,德捷力液氮速凍技術(shù)凍好解凍一般在2%左右,具備很高的經(jīng)濟(jì)價值。

  六、液氮速凍機(jī)的購買成本高不高?可以用多久?對配套資源有什么特殊要求?

  德捷力液氮速凍機(jī)購買成本同等產(chǎn)量與壓縮機(jī)單凍機(jī)相比,價格大約是其二分之一左右。由于不同的制冷方式及結(jié)構(gòu)設(shè)計,其壽命可以長達(dá)20年,是傳統(tǒng)設(shè)備的2倍左右。液氮速凍機(jī)主要依賴于液氮的制冷,對電的需要比較低。

  七、液氮速凍機(jī)的制冷消耗成本大概是多少?

  液氮速凍機(jī)的消耗成本主要液氮消耗,電費與傳統(tǒng)單凍機(jī)相比基本可以忽略不計。

  速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝鄧幾個因素相關(guān);依據(jù)理論計算及多年國內(nèi)外的經(jīng)驗,速凍1噸產(chǎn)品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間,絕大部分裸凍的含水量80%左右的產(chǎn)品每噸液氮速凍液氮消耗量在1.3噸左右。有部分企業(yè)會為了讓客戶上設(shè)備而把消耗量故意說低,但是我們希望的是讓客戶掌握真實的信息來理智決策,而非受誤導(dǎo)得出錯誤的成本模型。

  我們認(rèn)為客戶選擇液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵是在于大大提升了客戶產(chǎn)品品質(zhì)帶來的溢價及競爭力提升,而少量增加的生產(chǎn)成本被干耗及失重的改善就可以吸收消化掉。

  液氮價格因消耗量、地域會有差異,但是量大的話一般每噸在600-800每噸,也有極個別地區(qū)會有更低價格。德捷力公司可以幫助客戶尋找最低價格的液氮供應(yīng)商。


 
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