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冷庫的組成——主庫

   2019-10-12 和平101
核心提示:冷庫,特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群.主要由建筑主休(主庫)、其他生產設施和附屬建筑組成。

冷庫,特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群.主要由建筑主休(主庫)、其他生產設施和附屬建筑組成。

主庫是冷庫的主體建筑。主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、冰庫等,具體組合由儲藏品種和加工工藝決定,儲藏品種不同,工藝不同,主體建筑的組合也不一樣。

冷卻間

冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前,預先冷卻的庫房。水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應及時、逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻,以免驟然遇冷時,內容物收縮,蛋內壓力降低,空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進人蛋內而使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~ 4℃)稱為冷卻肉,其肉味較凍結肉鮮美。當果蔬、鮮蛋的一次進貨小于冷藏間容量的5%,也可不經冷卻直接進入冷藏間。



凍結間

凍結間是食品進行冷凍加工的庫房,要求溫度較低。需要長期儲存的食品必須先經過凍結加工,然后才能進行冷藏。目前,肉、禽類多采用一次凍結,即入庫的貨物不經過冷卻直接進入凍結間凍結。這種加工方法可減少能耗,縮短加工時間,節省一次搬運勞動和進出庫的時間,但凍結間因貨物進出和凍結設備沖霜頻繁,溫度波動較大,建筑結構因凍融循環而易損壞。為了便于凍結問的維修和保證冷庫的正常使用,凍結間可單獨建造。


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