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關于食品速凍的知識你了解多少?

   2020-06-17 千尋2273
核心提示:速凍是將預處理的食品放在-30~-40℃的裝置中,在30min內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃迅速降到一5℃,其所形成的冰晶直徑小于100um。

速凍是將預處理的食品放在-30~-40℃的裝置中30min內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃迅速降到一5,其所形成的冰晶直徑小于100um。不會嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下當平均達到-18℃時,凍結加工工作完成。

速凍食品是采用新鮮原料制作,經過適當的處理和急速冷凍,在-18~-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。

速凍食品是采用新鮮原料制作,經過適當的處理,急速冷凍,低溫儲存于-18~-20℃(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品,其最大優點是完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結。并降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑同時使食品營養最大限度地保存下來的方法。


速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍儲藏。速凍庫的庫內溫度一般控制在一15~-35℃的范圍內。

速凍庫要控制的技術指標項目有物品的進貨度、物品的一次進貨量物品的出貨溫度、物品需要多長時間出庫、物品的種類、確定適合的冷庫溫度等。

速凍食品配送時的出庫的基本要求是冷藏車在裝貨前應當預冷冷藏車內最少預冷到-10℃以下。速凍食品出冷庫前最好實際測量一下速凍食品的實際溫度,一般低溫冷庫的庫-18℃±3℃,所以速凍食品溫度一般也要低于一15℃

預冷是食品在冷藏前進行的一種冷卻方法,其要求是將待儲食品快速降至規定溫度。它是延長食品儲藏期的重要措施。預冷處理通常在冷庫冷藏和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理后的食品應迅速置低溫環中儲藏。

 
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