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冷庫(kù)庫(kù)房管理——加強(qiáng)管理工作,確保商品質(zhì)量

   2019-09-12 十二10
核心提示:商品在儲(chǔ)藏時(shí),要按品種、等級(jí)和用途情況,分批分垛位儲(chǔ)藏,并按垛位編號(hào),填制卡片懸掛于貨位的明顯地方。

提高和改進(jìn)冷加工工藝,保證合理的冷藏溫度,是確保商品質(zhì)量的重要一 環(huán)。食品在冷藏間如保管不善,易發(fā)生腐爛、干枯(干耗)、脂肪氧化、脫色、變色、變味等現(xiàn)象。為此,要求有合理的冷加工工藝和合理的儲(chǔ)藏溫度、濕度、風(fēng)速等,部分商品的冷藏環(huán)境見(jiàn)表8-2.

在正常生產(chǎn)情況下,凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±1的范圍 內(nèi)。冷卻物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±0.5的范圍內(nèi)。

貨物在出庫(kù)過(guò)程中,凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫升不超過(guò)4,冷卻物冷藏庫(kù)的溫升 不超過(guò)3。進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)的凍結(jié)貨物溫度應(yīng)不高于冷藏庫(kù)溫度3℃。,冷藏庫(kù)溫度為-18,則貨物溫度應(yīng)在- 15以下。

商品在儲(chǔ)藏時(shí),要按品種、等級(jí)和用途情況,分批分垛位儲(chǔ)藏,并按垛位編號(hào),填制卡片懸掛于貨位的明顯地方。商品要有賬目保管明細(xì),正確記載庫(kù)存貨物的品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝以及進(jìn)岀的動(dòng)態(tài)變化,還要定期核對(duì)賬目,出庫(kù)一批清理一批,做到賬貨相符。要正確掌握商品儲(chǔ)藏安全期限,執(zhí)行先進(jìn)先出的 制度。定期或不定期地進(jìn)行商品質(zhì)量檢查,如發(fā)現(xiàn)商品有霉?fàn)€、變質(zhì)等現(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即處理。

有些商品(如家禽、魚(yú)類和副產(chǎn)品)在冷藏時(shí),要求表面包冰衣。如長(zhǎng)期冷藏 的商品,可在垛位表面噴水進(jìn)行養(yǎng)護(hù),但要防止水滴到地坪、墻和冷卻設(shè)備上。 凍肉在碼垛后,可用防水布或席子覆蓋,在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應(yīng)覆 蓋好,要求噴水結(jié)成3mm厚的冰衣。在熱流大的時(shí)候,冰衣易融化,要注意保持一定的厚度。

 
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