冷庫是制冷機房與冷卻空間的總稱。它為食品儲藏創(chuàng)造必要的溫度和濕度條件，根據(jù)儲藏的食品種類和溫度條件的不同，冷庫可分為高溫庫和低溫庫。

①高溫庫。高溫庫內(nèi)的溫度一般控制在0℃左右.溫度變化范圍為0.5-1.0'C，房間內(nèi)冷卻設(shè)備為干式冷風機，用來冷藏禽蛋、水果、蔬菜等食品。

②低溫庫。低溫庫一般要求庫溫在一18℃左右，溫度波動控制在士1℃，相對濕度為95%--100%，冷卻設(shè)備一般為頂排管或墻排管式蒸發(fā)器，排管內(nèi)制冷劑的蒸發(fā)溫度為一23'C，用于長期儲存經(jīng)過凍結(jié)后的食品，如肉、魚等。

另外，對于需要長期儲存的新鮮的肉類，在進行凍結(jié)時，需預先進人凍結(jié)間進行速凍，凍結(jié)的溫度在一23℃以下，小型冷庫有的設(shè)置凍結(jié)間，但大部分都不設(shè)凍結(jié)間，凍結(jié)間的冷卻設(shè)備除頂排管、墻排管以外，還要配備冷風機。

小型冷庫的庫房或庫體不同于一般建筑，除必要的冷藏、冷凍間以外，還應(yīng)設(shè)有過道、機房等。另外，冷庫內(nèi)要承受一定的載荷，并且溫度、濕度變化較大，長期處于低溫環(huán)境。冷庫內(nèi)外的溫差變化，會對冷庫結(jié)構(gòu)造成一定的影響，其破壞力比一般建筑要嚴重，目前小型冷庫的結(jié)構(gòu)形式有兩種:土建式冷庫和拼裝式活動冷庫。

a.土建式冷庫。土建式冷庫的平面布置形式如圖2-79所示。一般情況下，冷庫根據(jù)儲存食品的種類和溫度要求不同，劃分為凍結(jié)間、冷藏間(其中可分為高溫冷藏間和低溫冷藏間)、走廊、過道和機房。

b.拼裝式活動冷庫。拼裝式活動冷庫多為儲藏量在15t以下的小型冷庫，也稱為組裝式冷庫或移動式冷庫。它具有板壁重量輕、強度高、結(jié)構(gòu)緊湊、絕熱防潮隔氣效果好、安裝迅速、拆裝移動方便靈活、管理費用低等特點。

拼裝式冷庫是利用預制的組合保溫絕熱板塊在現(xiàn)場拼裝而成。預制板塊由金屬板或塑料板與高性能絕熱材料構(gòu)成。拼裝式冷庫配有成套制冷壓縮機系統(tǒng)和電器控制裝置，可自動開停制冷壓縮機、自動控制溫度、自動融霜等。風冷式的制冷機組不需水源。

圖2-80為ZL系列拼裝式冷庫的結(jié)構(gòu)圖.這種冷庫的制冷系統(tǒng)由半封閉式壓縮機、風冷式冷凝器、熱力膨脹閥、冷風機和自動控制裝置等組成。