冰淇琳機由制冷機組、攪拌器和硬化箱三部分組成。有些冰淇淋機則無硬化箱。

冰淇淋機制冷系統的原理如圖12-14所示。

冰淇淋機的制冷系統采用開啟式壓縮機，風冷式冷凝器或水冷式冷凝器，用熱力膨脹閥節流，蒸發器為圓筒狀。從漏斗口處加入冰淇淋原料，通電后，壓縮機運轉，蒸發器制冷，冰淇淋原料凍結。同時，攪拌器電動機旋轉，通過帶輪的傳動，帶動蒸發器圓筒內的攪拌器，使其低速旋轉。攪拌器上的長短刮刀片不停攪刮蒸發器內已凍結的冰淇淋原料，使之結成松散、冰涼、柔軟的冰淇淋晶粒，經過凍結后就成了冰淇淋成品，最后經由蒸發器下部的出料口送出。

圖12-15所示為無硬化箱的冰淇淋機電路原理圖。

冰淇淋的硬度可由溫度控制器來控制，如需要冰淇淋硬一些，可將溫控器調至更低溫度，即讓晶粒凍結的時間延長;如希望冰淇淋松軟一些，則可將溫控器溫度調高。