冷庫貯藏物品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。各個冷間功能不同，貯藏食品的品種不同，對室溫和濕度要求亦不盡相同。詳見表1-3。
晾肉間 肉類食品采用直接凍結工藝的，必須配備晾肉間，它的作用是消除肉體表面水分，使肉類食品溫度下降至28℃左右。室內(nèi)配備小型冷風機或鼓風機，使室溫保持在20℃左右。晾肉間也可與屠宰車間合建。
冷卻間 冷卻間是食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房。水果、蔬菜在進入冷藏前，需要先在冷卻間降溫冷卻，以除去田間熱，防止某些生理病害。相對濕度為90%。鮮蛋在進入冷藏前也需要降溫冷卻，以免突然遇冷時，蛋液收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣進入蛋殼內(nèi)而使鮮蛋變質(zhì)。冷卻間的溫度一般保持在0℃~2℃之間。
肉類屠宰后在冷卻間短期貯存(中心溫度0℃~4℃)稱為冷卻肉，肉味較凍肉鮮美。加工好的魚蝦、肉類進入凍結間以前也須先進入冷卻間降溫冷卻后再進凍結間，室溫保持在0℃~-5℃之間。
冷卻間的冷卻設備一般采用吊頂冷風機，強制庫內(nèi)空氣循環(huán)，加速食品的冷卻，當食品達到冷卻要求的溫度后稱為“冷卻物”，即可送進冷卻物冷藏間貯存。或送凍結間凍結。
