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冷庫冷卻間的設計要求

   2020-04-07 子琪1810
核心提示:冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間,需經冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大,既要迅速降溫,又不能降得過低,使食品產生冷害。

    制冷冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間,需經冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大,既要迅速降溫,又不能降得過低,使食品產生冷害。

    水產品是極易腐敗的食品,原料進廠或捕撈后應盡快冷卻或凍結;也可采用碎冰或冷水作為暫時保鮮。肉類冷加工可以分成冷卻工序和凍結工序兩部分,也可將冷卻和凍結工藝做一個冷加工工序處理。水果、疏菜和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設備沒有什么區別,有時為節省搬運.兩個工序可在同一個庫房內實施。


    冷卻間的設計要求與需冷加工的食品有關,不同的食品設計要求不一樣,例如.對于宰殺的家禽,冷卻方法很多,如用冷水、冰水和空氣冷卻等,目前很多冷庫大都采用直接凍結

的方法;對于類,由于魚體內水分和蛋白質較多,而結締組織較少.極易腐敗.所以一般在捕撈現場迅速將死去的魚進行冷卻,使魚體溫度降至0~5. 目前魚類常用碎冰冷卻.因此魚類載運到冷庫則不需要再冷卻。

 
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