①冷卻設備的布置 如果在空氣自然循環(huán)基礎上的凍結(jié)間內(nèi)加裝通風機時，加速空氣的循環(huán)，則為吹風擱架排管式凍結(jié)間.其風量可按每冷凍1t食品配10000m3/h計算.此時擱架排管的傳熱系數(shù)增大.單位面積制冷員也可增為232.6W/m2左右，當溫度為一18~-23℃，凍結(jié)時間為16-48h不等，如凍結(jié)魚和盤裝雞為20h，冰蛋為24h,箱裝野味為48h。目前，在實際的工程設計中，一般設計擱架式凍結(jié)間時為了配合快速凍結(jié)的需要，以加大冷量配置，縮短凍結(jié)時間.有的凍結(jié)時間可達幾小時。
②氣流組織 吹風式擱架排管凍結(jié)間按氣流組織形式的不同.可分為蝶形流吹風式、順流吹風式和汽角吹風式。
a.蝶形流吹風式擱架排管軸流通風機設置在兩組擱架式排管之間過道的上方，使風向上吹送，在靜壓區(qū)后沿擋風板下吹經(jīng)側(cè)面導風板.氣流垂直均勻地流過每層排管，食品處于冷風回流區(qū)，如圖3-47所示。
b.順流吹風式擱架排管軸流通風機一般設置在擱架式排管進液和回氣集管的另一端，可以安裝一臺或兩臺，中部水平方向用擋風板將擱架排管隔開.分成上下兩路順流吹風道，空氣流經(jīng)旋轉(zhuǎn)盛盤或凍結(jié)貨物的有效通風截面上的風速一般采用3m/s，如圖3-48所示。
C.直角吹風式擱架排管這種型式需設置空氣分配和循環(huán)系統(tǒng)。空氣在軸流風機的作用下，經(jīng)送風道和送風口吹向擱架式排管和排管上的凍結(jié)貨物，而后經(jīng)回風口和回風道返回到風機，實現(xiàn)庫內(nèi)空氣的不斷循環(huán)，如圖3-49所示。該方式風速一般為1. 5~2m/s.
