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凍結物冷藏間設置的一邊原則

   2020-04-07 子琪2803
核心提示:庫溫根據儲藏食品的種類、儲藏期和用戶要求等不同而異,一般不高于一18℃,對于水產品,為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變,推薦凍藏溫度在-24℃以下

    (1)制冷系統溫根據儲藏食品的種類、儲藏期和用戶要求等不同而異,一般不高于一18℃,對于水產品,為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變,推薦凍藏溫度在-24℃以下。

    (2)相對濕度好維持在95%以上,以減少食品在儲藏過程中的干耗.

    (3)凍結物冷藏的冷卻設備宜選用冷風機,但當食品無良好的包裝時.也可采用頂排管、墻排管。

    (4)要求維持冷藏間溫度的穩定.一般要求度的波動不超過I℃,溫度波動過大.不僅會增加儲藏食品的干耗,而且食品內的冰晶體在儲藏過程中發生的凍融循環,將異致冰晶體的長大.造成細胞的機械損傷而引起解凍后液汁流失,以及加劇蛋白質變性等影響食品的最終質量。

 
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