平板凍結(jié)器的作用是借平板凍結(jié)器的金屬冷平板與魚(yú)體直接接觸換熱的一種凍結(jié)方法。平板凍結(jié)器的平板是鋁合金材料，它與-33℃系統(tǒng)連接，用氨泵供液，實(shí)行強(qiáng)制循環(huán)，傳熱系數(shù)為93~140W/m2℃，凍結(jié)食品的終溫為-15℃。所以，平板凍結(jié)器的凍結(jié)速度由風(fēng)冷的0.12cm/h可提高到1~5cm/h，因此，凍結(jié)時(shí)間比風(fēng)冷縮少3/4左右，耗電比風(fēng)制冷由110度/噸減少到71.4度/噸。故平板凍結(jié)器的作用就是提高了凍結(jié)速度而達(dá)到節(jié)能，同時(shí)也達(dá)到了很好的凍結(jié)效果。

凍結(jié)器空心平板是直接接觸食品的，其材料和質(zhì)量對(duì)凍結(jié)速度有很大影響。制作空心板的材料通常由50mmX20mmX2mm的矩型無(wú)縫鋼管拼焊制成和擠壓鋁合金空心平板制成。

鋁合金空心平板傳熱系數(shù)比鋼制的高10%-45%左右。