制冷系統(tǒng)的調(diào)整參數(shù)是進(jìn)行操作與調(diào)整的重要依據(jù)。它對保證機(jī)器設(shè)備的安全運(yùn)行、節(jié)能等方面起著重要的作用。

蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑在一定壓力下沸騰的飽和溫度為蒸發(fā)溫度。它通過調(diào)節(jié)站的壓力表讀數(shù)，它是由查制冷劑熱力性質(zhì)表求得。制冷劑的飽和溫度是壓力的函數(shù)。例如氨的蒸發(fā)壓力在0.43MPa時，蒸發(fā)溫度為0℃；蒸發(fā)壓力在0.0 1 MPa時，蒸發(fā)溫度為-33℃；蒸發(fā)溫度的高低是根據(jù)食品的冷加工工藝所播溫度確定的。我國冷庫制冷系統(tǒng)有:恒溫冷藏和冷卻有-15℃;凍結(jié)有-33℃與-42℃;低溫冷藏有-28℃與-30℃。影響蒸發(fā)溫度變化的主要因素有庫房熱負(fù)荷的變化、蒸發(fā)器換熱面積的變化和壓縮機(jī)制冷量的變化。這三個條件發(fā)生變化時，系統(tǒng)的蒸發(fā)壓力和溫度隨之發(fā)生變化。因此，使它們的變化相互適應(yīng)，就可以合理地控制和調(diào)節(jié)系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度。

庫房熱負(fù)荷的變化。正常運(yùn)轉(zhuǎn)的制冷裝置，假定蒸發(fā)器面積和壓縮機(jī)制冷量一定時，冷負(fù)荷變化大主要是凍結(jié)物和制冰等冷凍過程。各種食品在不同溫度下的焓熱量不同(查食品的焙值表所得)。凍結(jié)食品初入貨時，熱負(fù)荷大，其蒸發(fā)溫度和壓力升高。反之，熱負(fù)荷小時，蒸發(fā)溫度壓力就降低，外界環(huán)境溫度的變化和冷庫隔熱層的好壞與熱負(fù)荷的變化也有很大的關(guān)系。