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怎樣根據制冷系統工作原理科學管理食品冷加工?

   2020-04-14 和平3438
核心提示:對于貯藏食品的入庫應嚴格按照操作規程,如冷卻間或凍結間工作時,必須降溫到設計的最低溫度,并且盡量按設計的貯存噸數進貨。

科學管理好制冷系統,縮短食品冷加工時間。

對于貯藏食品的入庫應嚴格按照操作規程,如冷卻間或凍結間工作時,必須降溫到設計的最低溫度,并且盡量按設計的貯存噸數進貨。在整個進貨過程中,要求做到邊進邊供液,邊開風機,以使庫溫回升不致太高,一般要求入完貨后庫溫應在0℃左右。特別是肉類食品由于體大、較肥,應吊掛在離冷風機較近或風速較大的地方。在整個降溫過程中,蒸發壓力是逐漸降低的,為此,要調整好制冷壓縮機,使其制冷量與冷間熱負荷相適應,避免“大馬拉小車”現象,從而達到節能,并發揮制冷設備的最大效率。當食品溫度達到要求后,應提前半小時停止供液,停止冷風機運轉和制冷壓縮機工作,并及時轉庫。


選用合理的食品冷凍與冷藏技術,如對市銷的豬肉凍結后要求凍藏六個月內,則凍結后中心溫度可在-8~-12℃即可,不必非凍結到-15℃。這樣,凍結時間可由原來13小時縮短到8-11小時左右,因而在制冷壓縮機、冷風機及在氨泵運轉上節電能20%左右

在保證食品質量的前提下,可根據食品的貯藏期限來確定合理地凍藏溫度來節能。如肉類食品凍藏不超過半年,其凍藏溫度控制在-15℃為宜,而不必降低到-18℃。這樣可節省制冷能量近20%

 

 
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