在蒸發(fā)器中，被冷卻介質的熱量是通過傳熱壁傳給制冷劑，使液體制冷劑吸熱氣化。制冷劑在蒸發(fā)器中發(fā)生的物態(tài)變化，實際上是沸騰過程，習慣上稱其為蒸發(fā)。蒸發(fā)器的傳熱性能也像冷凝器一樣，受到制冷劑側的表面?zhèn)鳠嵯禂怠鳠岜砻嫖酃肝锏臒嶙琛⒐鼙趯釤嶙琛⒔佑|熱阻及被冷卻介質側的表面?zhèn)鳠嵯禂档纫蛩氐挠绊憽３评鋭﹤纫后w沸騰表面?zhèn)鳠嵯禂蹬c冷凝器中的氣體凝結時的表面?zhèn)鳠嵯禂涤兄举|上的差別之外，其余因素的影響基本上與冷凝器的情況相同。

制冷劑液體在蒸發(fā)器內沸騰(泡狀沸騰)時，首先在傳熱表面處發(fā)生氣化，形成許多小氣泡，然后這些小氣泡逐漸變大，脫離傳熱表面并在液體中上升。它們上升后在該傳熱表面處又連續(xù)地產生一個個的小氣泡，如此形成了劇烈的氣泡運動。氣泡產生得越多，上升的速度越快，沸騰就越強烈，其沸騰表面?zhèn)鳠嵯禂稻驮酱蟆Ｒ虼耍?/span>蒸發(fā)器內制冷劑的沸騰表面?zhèn)鳠嵯禂抵饕c使用工質、沸騰溫差(由運行工況決定)及蒸發(fā)器的結構形式等因素密切相關。