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餐飲業(yè)制冷保鮮神器——制冰機(jī)

   2020-04-16 子琪2360
核心提示:商業(yè)制冰機(jī)廣泛地應(yīng)用于商業(yè)和飲食業(yè),可制造出各種形狀的食用冰,有薄片冰、方塊冰、管冰以及棒狀冰等。由于冰的形狀各異,則制冰機(jī)的制冰原理和結(jié)構(gòu)也有所不同。

商業(yè)制冰機(jī)廣泛地應(yīng)用于商業(yè)和飲食業(yè),可制造出各種形狀的食用冰,有薄片冰、方塊冰、管冰以及棒狀冰等。由于冰的形狀各異,則制冰機(jī)的制冰原理和結(jié)構(gòu)也有所不同。但總的來說,商業(yè)制冰機(jī)可大致分為兩類:片冰機(jī)和塊冰機(jī)。常用的商業(yè)塊冰機(jī)有熱切式和冰模式,小型塊冰機(jī)常采用熱切式,而小型片冰機(jī)則常采用螺旋剝離式。塊冰一般用于飲食業(yè)中勾對冷飲和酒,片冰一般用于食品的保鮮。相比較而言,前者產(chǎn)最一般較小,后者產(chǎn)量一般較大,商業(yè)制冰機(jī)的制冰能力一般用每天的制冰量kg/d來表示。


    商業(yè)制冰機(jī)大多為全自動制冰機(jī)(國產(chǎn)棒冰機(jī)除外),能自動控制水的供給、水的凍結(jié)、冰的剝離(進(jìn)人儲冰倉),并能在儲滿冰時自動關(guān)閉制冷循環(huán)。由于使用流動的水制冰,使制出的冰晶瑩透明。

    冰的制造過程由一系列傳感器和自動開關(guān)來控制,比如用浮球閥和電磁閥來控制水的供給。而冰的剝離方法可采用電熱元件加熱、熱水加熱、制冷劑高溫蒸氣加熱和機(jī)械剝離等方法。制冰機(jī)本體的絕熱常采用硬質(zhì)聚氨脂發(fā)泡材料。凍結(jié)板和儲冰倉常用不銹鋼制造。制冰機(jī)本體和制冷機(jī)組一般為一體式,對于較大型的制冰機(jī),則作成分體式結(jié)構(gòu)。

 

 
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