冰的質量與水的質量有直接的關系，根據水質設計制冰機或根據水質來選用制冰機，才能保證冰的質量。另外，為了保證冰的質量，適時對水循環系統和冰凍結部件進行清洗是必要的。在制冰過程中，礦物質在水槽底部沉積使制冰水渾濁亦會導致成冰質量的下降。因此，及時地、充分地排水是非常必要的。以下是制冰機中經常采用的三種排水方法:

    (1)全排水方式每次制冰周期后(脫冰后)，將余水全部排掉。

    (2)稀釋方式供水量遠遠大于制冰后(成冰后)的余水量，使余水稀釋。

    (3)底部排水方式每次制冰后將余水排凈。

    應引起注意的是，無論是那一種方式，都將增大制冰機的耗水量，同時使制冰水槽中水的溫度升高，使制冰的負荷增加，制冰機能耗增大。另外，水在制冰過程中，礦物質離子會沉積在制冰板表面、水位開關以及水泵等處，影響制冰機的正常運行。同時，水中的氯離子會腐蝕金屬表面。為避免這些現象的發生，在制冰機中設置軟水器和過濾器，水系統材料盡可能選用不銹鋼或新型樹酷材料。

    近些年來，節能型、低噪音的制冰機不斷涌現，使用對矣氧層無破壞作用的新型制冷劑且能制出不同形狀冰的制冰機是新型制冰機的標志。