在蒸發(fā)器中，被冷卻介質(zhì)的熱量通過傳熱壁傳給制冷劑，使液體制冷劑吸熱汽化。制冷劑在蒸發(fā)器中發(fā)生的狀態(tài)變化，實(shí)際上是沸騰過程，習(xí)慣上稱其為蒸發(fā)。蒸發(fā)器內(nèi)的傳熱效果也像冷凝器一樣，受到制冷劑側(cè)的傳熱系數(shù)、傳熱表面污垢物的熱阻及被冷卻介質(zhì)側(cè)的傳熱系數(shù)等因素的影響。其中后兩種因素的影響基本上與冷凝器的情況相同，但制冷劑側(cè)液體沸騰傳熱系數(shù)與氣體凝結(jié)時的傳熱系數(shù)有著本質(zhì)上的差別。

    沸騰有兩種形式：泡狀沸騰和膜狀沸騰。從傳熱效果看，膜狀沸騰傳熱效果較好。制冷設(shè)備中蒸發(fā)器內(nèi)的溫差不大，因此制冷劑液體的沸騰總處于泡狀沸騰。沸騰時，在傳熱表面產(chǎn)生許多氣泡。這些氣泡逐漸變大、脫離表面并在液體中上升，之后，在該處又連續(xù)地產(chǎn)生許多氣泡。沸騰傳熱系數(shù)與氣泡的大小、氣泡上升的速度等因索有關(guān)。