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制冷系統(tǒng)真空預冷保鮮技術(shù)及其應(yīng)用

   2020-05-27 子琪1826
核心提示:采用真空預冷保鮮技術(shù)和制冷設(shè)備,可在產(chǎn)地盡快地(30min左右)冷卻剛采摘的果蔬,及時排除田間熱和多余的水分,愈合采摘或搬運造成的傷口,顯著減少果蔬的質(zhì)量損失,提高果蔬貯藏壽命和質(zhì)量。

采用真空預冷保鮮技術(shù)和制冷二手設(shè)備,可在產(chǎn)地盡快地(30min左右)冷卻剛采摘的果蔬,及時排除田間熱和多余的水分,愈合采摘或搬運造成的傷口,顯著減少果蔬的質(zhì)量損失,提高果蔬貯藏壽命和質(zhì)量。

低溫控制果蔬的呼吸作用,效果明顯,0℃時的呼吸速度是15℃時的1/4。但果蔬的品溫不能降得過低,以免凍傷。蔬菜的凍結(jié)溫度在一0.8℃左右,所以降低到0℃以下是很危險的。而番茄、青椒品溫低于10-12℃就會受到低溫傷害。


如果考慮某些蔬菜的最佳預冷效果,可以認為呼吸速度超過50mg/(kg·h) CO?時就有必要進行預冷。

將蔬菜放在皺紋紙的包裝袋內(nèi),然后放入真空容器中快速抽氣約30min后,隨著水的蒸發(fā),蔬菜溫度下降。

(1)真空預冷蔬菜 將青菜、空心菜從28℃降到5-10℃約15-20min,降到3-525min,24h后仍保持綠色,無干癟現(xiàn)象對照組蔬菜干枯,發(fā)黃。但真空預冷較合適的溫度為5-l0

(2)真空預冷草 含水量較多的草薄,從24℃降到3,需10min,失重7.5%。色澤、硬度都比較好。對含水量大的水果,其真空預冷時壓力不宜下降太快,以免損壞表皮。

(3)真空預冷豬肉 將盛夏早晨宰殺的豬肉從24℃降到10℃約30min,失重4.8%,24h后肉質(zhì)變硬,色澤變暗,但無異味。對照組豬肉失重2.4%,但有異味。

(4)真空預冷谷類 南方地區(qū)小麥、油菜籽收獲時,常是梅雨到來之時,易造成腐爛霉變,使用本法可明顯減少損失。

 

 
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