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采用輻照工藝對熟食進行制冷保鮮處理的方法

   2020-05-29 千尋1569
核心提示:本法利用放射性同位素??Co釋放出的γ一射線對熟食制品進行輻照滅菌。這種放射性源的半衰期是5.3年,釋放出兩種能量的射線:一種是1.33MeV,一種是1. 1MeV。

本法利用放射性同位素??Co釋放出的γ一射線對熟食制品進行輻照滅菌。這種放射性源的半衰期是5.3年,釋放出兩種能量的射線一種是1.33MeV,一種是1. 1MeV。鉆源為花籃式或板式結構,花籃直徑20cm,在直徑上放置2040根棒狀鉆源,鉆源不使用時放置在深為6m左右的水井中(貯滿水),使用時從水井中提出水面。照射熟食食品時使用有效劑量為5~ 10kGy。

首先,對要輻照的食品進行預處理:將做好的熟食裝入聚丙烯/聚乙烯復合薄膜包裝袋內,進行真空封裝,再裝入紙箱內,立即輻照,最遲也在24h之內完成輻照工藝;高分子復合薄膜其氧氣透過率低于70~80mL/m3 (0. 1 MPa, 24h) ,最佳氧氣透過率為80mL/m3(0.1MPa,24h)。

第二步,把包裝好的熟食紙箱,放在離鉆源(花籃中心)0.5-2m處,把鉆源提升到輻照中心位置上,共輻照15h所得總劑量為5l0kGy。為使其獲得均勻劑量,經7.5h后把鉆源降至水井中,把熟食箱子倒面180°(或者每個箱子四面各輻照上劑量);然后再提升鉆源進行輻照,達到15h后控制系統自動把鉆源降到水井中。把被鉆源輻照食品最大吸收劑量與最小吸收劑量之比控制保持在1.3-1.4比率,這是通過調整劑量場達到的。在輻照過程中進行適當的通風,減少臭氧量。處理后取出食品箱,夏季需放置較低溫度下保存,延長保質期。

本法與通常加熱滅菌方法相比,溫升很小(<2t),能較好地保持食品的色、香、味、形等新鮮天然狀態等外觀品質,尤其是口感與沒輻照的食品沒有區別。在25℃下存放該食品可使保質期長達30d以上,35℃下存放可使保質期延長14d以上。而且能耗低,可節約70%90%的能量損耗。

 
標簽: 輻照工藝
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