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低(中)溫超高壓膨爆加工滅菌法及制冷保鮮設備

   2020-05-29 千尋1104
核心提示:近代,營養型液態食品都采用巴氏消毒法殺滅病原微生物,使產品達到對人體無害化和延長貯存時間。但它不能徹底殺滅微生物,又不能理想地保護被加工食品的營養、感官性狀。

    近代,營養型液態食品都采用巴氏消毒法殺滅病原微生物,使產品達到對人體無害化和延長貯存時間。但它不能徹底殺滅微生物,又不能理想地保護被加工食品的營養、感官性狀。而膨爆加工技術生產的膨化食品,由于高溫高壓同時上升,也存在嚴重破壞被加工食品的營養成分、感官性狀的問題。

    本法采用-10℃至60℃低()溫和19.6MPa以上超高壓的膨爆技術,將被加工食品及附著的微生物、酶、毒素的組織結構統統超級膨爆、脆化、不可逆轉且徹底殺滅微生物的生命,殺滅酶的活力,破壞毒素,又理想地保護、改善了食品的營養和感官性狀。


    其設備包括加工滅菌鍋,熱交換系統,加超高壓系統,噴爆系統和貯罐。加工滅菌鍋的鍋筒及其內部設置的熱交換器,均呈細長形、用不銹鋼材料制造都能承受超高壓,被加工食品在鍋筒內壁和熱交換器外壁之間進行處理,熱交換器內部通過熱水或冷凍液以控制溫度。

    超高壓系統由超高壓泵產生19.6MPa壓力超高壓。噴爆系統由加工滅菌鍋的噴射管、閘閥噴爆孔板和膨化食品貯罐組成,其中噴絲孔板可用36/c㎡ 72/c㎡2144/c㎡,使被加工食品形成細小單位噴離超高壓系統,提高膨化效能。

    本技術設備可廣泛用于營養食品,飲料,釀酒,制藥和化工等行業。

 
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