制冷设备|冷库|空调|配件【制冷通】国内领先的制冷服务平台

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

肉類的生物防腐保鮮方法

   2020-06-02 千尋2327
核心提示:本法用于保存肉類和肉副產品及其加工生產的食品,其貨架期可長達150d。它是將動物宰殺、脫毛去皮后,用弱有機酸處理,將肉類接種有益菌以競爭性抑制和/或排除有害的病原菌和腐敗菌的增殖。

    本法用于保存肉類和肉副產品及其加工生產的食品,其貨架期可長達150d。它是將動物宰殺、脫毛去皮后,用弱有機酸處理,將肉類接種有益菌以競爭性抑制和/或排除有害的病原菌和腐敗菌的增殖。

    在牛肉、豬肉加工和包裝流程屠宰動物的過程中,先將動物擊昏,殺死放血,取出內臟和加工成肉塊,然后在店中貯存與出售。在動物進入屠宰工場時,其毛上存在許多外來物,包括血、污泥、灰塵、肥料和植物材料。而且動物的毛為許多微生物所污染,其中有些是人類的病原菌,許多存在干肉類屠宰和加工場中的細菌易于帶入動物的皮上。在屠宰過程中這些微生物可接觸肉和其他肉副產品,因此會污染這些產品,引起貯運中的問題,并減少了其貨架期和肉制品的安全性。

    控制微生物污染是肉類包裝工業中公認的問題,制造供應零售市場的鮮肉和肉制品,在很大程度上關系到接觸食品的微生物控制,以便延長食品的貨架期。較長的貨架期可以使肉食品腐敗前有更多時間貯存、運輸、加工和批發。為增加肉食品的貨架期,傳統的方法是將注意力集中于減少食品表面存在的細菌數。


    冷凍肉食品可有效延緩食品表面存在的細菌的增殖。但冷凍肉類,特別是長期冷凍肉類有許多不良的作用。肉制品被制冷冷凍后,肉中水分結晶,引起蛋白質變性和其他細胞水平肉變質。而且,解凍肉的組織、堅硬性和味道都不如鮮肉。鮮肉及其制品有利于出售,但沒有冰凍的肉制品在加工時接觸細菌,易引起腐敗和病原體污染。

    從開始加工動物直到肉制品被消費,細菌都有接觸鮮肉的機會。初次接觸鮮肉的細菌是來自肉類加工廠設備,因為動物進人工廠時污染了這些設備。在操作和屠宰時設備的暴露,以及加工和運輸肉制品時,細菌的接觸機會進一步明顯上升。而且,在消費者為烹調而除去肉制品包裝時,再次存在細菌感染的機會。

在細菌初次接觸肉制品至消費者最終消費此產品之間的時間內,細菌可以各種形式增殖,包括腐敗和病原體的增長。在肉上有害菌的生長會影響肉制品的美觀和市場。例如:腐敗菌的生長形成不快臭味,是由于細菌產生某些醋、硫化氫、氮化合物、丙酸、甲酸以及其他不快氣體和酸;另一些細菌增生會使肉的表面變色;而且腐敗菌產生的氣體會損壞肉制品的可滲透塑料包裝。

    肉類受病原菌污染也非常危險,因這樣的細菌或其產生的毒素可引起食用肉的人或動物生病。肉制品的貨架期和肉制品表面腐敗菌和病原體細菌的數量有關。肉制品表面高水平的腐敗菌和病原體細菌顯示較短的貨架期;而有較低數量腐敗菌和病原體細菌則具有較長的貨架期。

    長期以來已經認識到肉類包裝工業需要控制有害菌,以避免腐敗并因此增加肉制品的貨架期。政府法規標準也要求肉類加工設備達到肉類可能含有的潛在危險細菌數及確定的容許量。

    在肉類加工工廠中,動物被屠宰并用先進的分解設備加工切割,以生產肉塊出售給顧客。在被屠宰的動物進入加工設備時,其皮上存在的細菌常起很大變化。肉制品在加工過程中提供了肉類接觸細菌的另一次機會。在普通肉類加工工廠中,排除所有接觸肉類的細菌來源的材料,以維持完美的環境條件以延緩細菌生長是不經濟的。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 手动叉车|电动搬运车|电动升降平台-牛力机械制造有限公司官网 | 徐州电动垃圾车|三轮快速保洁车|电动高压冲洗车|江苏大卫王环保科技有限公司 | 易交换在线易货电商平台-互联网易物贸易,以物换物-无锡据风网络科技有限公司 | 上海机械网 机械 机械加工 金属加工 上海机械网 机械设备 上海机械 | 徐州护栏,围栏,锌铁丝网围栏安全设施专家徐州铜山区威峰金属护栏厂 | 面馆加盟_重庆小面加盟_特色面馆加盟首选老城街| 西安鲁班装饰 - 家庭装修,别墅装修,西安十大装修公司排名 | 瑞安网站建设_网站制作_做网站找瑞安联创网络:专业网页制作、手机网站、SEO百度网站关键字优化 软文营销推广-新闻稿发布-软文撰写-百科词条编辑-品牌全案策划推广网络营销传播-喜尚传媒 | 深圳奥力特化工产品有限公司企业网站 | 垃圾桶_垃圾桶厂家_临沂市旭宏塑料有限公司 | 守护者官网-儿童安全卫士 | 中国信息协会教育培训平台| 西安外墙防水补漏-堵漏-防腐-保温工程公司-陕西宏图祥瑞实业有限公司 | 精品中文字幕在线观看,粉嫩av一区二区三区,最近中文字幕在线看免费视频,亚洲高清在线观看,日本一区二区视频手机免费看,国产黄色小视频,亚洲高清免费视频,国产精品一区二区欧美视频,亚洲人免费视频,亚洲视频在线观看免费,国产免费高清综合视频,中文字幕永久在线 | 济宁卡尔迪机械制造有限公司_铁路换枕机_升降驾驶室_挖机加高底盘_加长臂 | 山东土工膜_复合土工膜_防水板生产厂家-山东德旭达土工材料有限公司 | 天然气车船展、氢能装备展、氢燃料汽车展、核电装备展、国防信息化装备展---北京企发展览服务有限公司 | 注塑加工,无锡塑料件加工,注塑模具加工厂家-无锡富立康精密模塑有限公司 | 苏州注册公司-代理工商注册-苏州及财企业服务有限公司 | 实验室实验台-钢木实验台-实验室通风柜-实验室家具-苏州奥纳威 | 聚达|聚达物联|聚达物联科技|杭州聚达物联科技有限公司|www.judawulian.com|智慧社区|数字驾驶舱|智慧清运|智慧工地|邻家小达 | 树脂井盖,复合井盖,井盖厂家-山东宝盖新材料 | 气密仪-气密性检测仪-气密性测试仪-苏州莱和电子科技有限公司 | 网带输送机_皮带_滚筒_链板输送机_不锈钢输送链条生产厂家-宁津县鸿昶机械设备有限公司 | 转炉挡渣机构,转炉滑板挡渣,滑动水口生产厂家-河北瑞华冶金科技有限公司 | 陕西筱润智能科技有限公司 干部人事智能档案柜 智能密集架 智能档案柜 部队选层文件智能柜 智能枪弹柜 财务智能档案柜 边防武警智能密集架 医院智能档案柜 部队选层文件智能柜智能枪弹柜 学校医院文件柜 企事业单位公检法智能文件柜 生产厂家-筱润智能科技有限公司 RFID射频智能密集架 全自动智能选层档案柜 智能密保柜 枪柜部队营房营具床桌椅办公家具 办公用品档案盒设备货架 全自动智能选层柜生产厂家-筱润智能科技有限公司 | 上进电缆(嘉兴)股份有限公司官网 - 光伏电缆|防火电缆|电力电缆|铝合金电缆专业生产厂家 | 苏州氮气弹簧厂家_江浙沪氮气弹簧价格_江苏氮气弹簧规格_BelleFlex碟形弹簧_昆山三虑五金机械有限公司 | 悬挂式小鼠笼架,植物标本采集箱,昆虫标本盒厂家-北京合力科创科技发展有限公司 | 制砂机-合金-耐磨锤头-耐磨衬板-铸造件厂家-巩义市豫园宏宇铸造有限公司 | 湖北大洋塑胶有限公司|AGR|PPR|RTP|HDPE|e-PSP钢塑复合压力管道生产厂家 | 戒网瘾学校-陕西正规戒网瘾-叛逆青少年教育学校-重生教育官网 | 在线播放国产精品|哔咔漫画破解版永久vip兑换码|免费黄漫画|女被黄漫扒衣服软件|91精品麻豆 | 四方光电(武汉)仪器有限公司_四方仪器首页-烟气分析仪|尾气分析仪|煤气分析仪|沼气分析仪|天然气分析仪|超声波流量计|在线气体分析系统|红外气体传感器 | 专业制造泥浆泵阀箱、锻造零件、曲轴、台阶轴等各种机械部件 - 四川中宇重工科技有限公司 | 五凌汽配-轮胎螺丝|中心螺丝|小螺丝|轮胎螺栓|扭力杆螺丝|高强度紧固件|螺丝螺母|汽车配件 | 铝矾土熟料_高铝_细粉_骨料_铝酸钙粉_价格_铸造消失膜用铝矾土—嵩峰厂家 | 鲜淘网 - 精选全球水果蔬菜肉食海产生鲜,酒水食品零食加盟供求信息 | 沈阳河山铸造有限公司| 松下PLC经销商-松下传感器-放大器-电磁阀-光电开关-金器[东莞均钛]品牌气动元件及工控产品一站式供应商 | 小耳朵电源_安防监控电源|小耳朵官网|电源适配器|摄像机电源|开关电源|小耳朵监控电源 |