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豆類蛋白制液生物發酵灌裝后的保鮮方法

   2020-06-02 千尋711
核心提示:以豆類為原料的蛋白類發酵制品,富含多種氨基酸、有機酸和低聚糖等營養成分,同時還含有大量有益于人體健康的活性菌酶成分。但這些活性菌很容易增殖,使產品變質。

    以豆類為原料的蛋白類發酵制品,富含多種氨基酸、有機酸和低聚糖等營養成分,同時還含有大量有益于人體健康的活性菌酶成分。但這些活性菌很容易增殖,使產品變質。

    本法采用動態中溫水浴處理,可以抑制這些活性菌不再增殖,延長了保質期,確保產品原有的口感、顏色、有效營養成分等品質。

    本法將發酵后的生物制品灌裝后,置于搖床的搖籃內,浸泡于水池中,啟動搖床,持續擺動和上下振動。然后加熱池水,升溫達到82~84℃,在79~81℃保溫80~100min以后,使搖床脫離熱水自然降溫110~130min。再將搖床置于涼水中降溫50~70min。

    :選取優質植物蛋白,如大豆,經清洗、浸泡后制成漿液,加入蔗搪、蜂蜜等配料后,接種菌苗進行生物發酵,形成生物制品。

    將其灌裝置于搖床的搖籃內,浸泡在水中,開動搖床,擺動頻率為:129/min,再加熱池水,在50min左右升至82--84,最佳溫度為83℃。然后控制水溫在79~81℃最好80℃,保溫 90min左右,將池中熱水放掉,使產品自然降溫120min,再向池中注涼水,使產品降溫60min即可。

 
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