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肉食品的制冷保鮮方法介紹

   2020-06-04 千尋911
核心提示:經冷凍庫貯存后出售的生肉類食品無肉類原有的特鮮味。本法提供一種成本低,可保存肉類鮮味,令其使用、運輸、庫存都方便的保鮮方法。

    經冷凍庫貯存后出售的生肉類食品無肉類原有的特鮮味。本法提供一種成本低,可保存肉類鮮味,令其使用、運輸、庫存都方便的保鮮方法。

    操作方法如下

    (1)對豬、羊、牛等待宰殺活物斷水斷食,使其內部水分降至8%以下。

    (2)宰殺、去內臟,測其水分在8%以下后,于20℃以下環境溫度的密封車間進行分割。

    (3)用真空保鮮鍍膜袋包裝并抽去全部空氣,在100℃紅外線高溫柜中殺菌10--20s

    (4)第二次用真空保鮮鍍膜袋包裝并置于常溫下。


    本法采用物理方法,使肉類內部自然水分去掉一部分,在表面形成一個老化的封閉層,使自然界細菌不能進,在常溫下可保存5個月以上。保鮮效果佳,可保持肉食品鮮味,成本低,使用時拆去包裝洗凈即可。本法適用于豬、雞、鵝、鴨、牛、羊肉等的保鮮。

 
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