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食品制冷保鮮技術_臘腸(中式香腸)方便加工保存

   2020-06-08 千尋611
核心提示:目前臘腸(中式香腸如廣東香腸)加工是將肉絞碎、腌制后,灌裝入通透性人工或天然腸衣內,經發酵生香、烘干而成,經二次包裝或散裝出售。但腸衣來源少、強度低導致生產效率低、產品價格高,而且是非熟肉制品,不可直接食用,常溫保存困難。

目前臘腸(中式香腸如廣東香腸)加工是將肉絞碎、腌制后,灌裝入通透性人工或天然腸衣內,經發酵生香、烘干而成,經二次包裝或散裝出售。但腸衣來源少、強度低導致生產效率低、產品價格高,而且是非熟肉制品,不可直接食用,常溫保存困難。


本臘腸的加工方法是將原料肉絞碎,腌制后在開放式容器或器械內直接發酵生香烘干、加入輔助性肉糜、混合,灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)密封、高溫殺菌制得成品。本法省去了通透性腸衣和灌腸工作,隔絕性良好的腸衣采用PVDC(聚偏氯乙烯)腸衣,經高溫殺菌使其成為熟肉制品,其常溫保存達半年以上,且可開口即食。

 

 
標簽: 密封 高溫殺菌
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