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保健品保鮮技術:一種高純度不易結晶蜂蜜的制備方法

   2020-06-10 千尋2013
核心提示:蜂蜜制備一般是采用超濾法,該方法利用一組具有一定大小孔徑的高分子膜,在外力的作用下,強迫蜂蜜流體流經該膜,從而使得小于該膜孔徑的物質分子被通過,而大于該膜孔徑的物質分子被分離,達到去除雜質的目的。

    蜂蜜制備一般是采用超濾法,該方法利用一組具有一定大小孔徑的高分子膜,在外力的作用下,強迫蜂蜜流體流經該膜,從而使得小于該膜孔徑的物質分子被通過,而大于該膜孔徑的物質分子被分離,達到去除雜質的目的。但蜂蜜原料內含的雜質往往較多,大小不一,給超濾膜帶來很大的壓力,導致能耗大、超濾速度慢、容易堵塞濾膜等。為此,常要適當加大膜的孔徑。但加大膜孔徑后,對蜂蜜導致結晶和酸敗起關鍵作用的雜蛋白的去除效果卻大大下降。

    本法是超濾速度快、濾凈率高、能耗低的高純度不易結晶蜂蜜的制備方法。

    它首先將原蜜加水稀釋一倍,加熱至60一70℃,攪拌均勻;然后采用板框壓濾機對蜂蜜稀釋液進行初濾,所述的板框壓濾機中填充硅藻土、氫氧化鋁或纖維素作為助濾劑;再將濾過的稀釋液通過超濾機進行超濾,其至少有一組2一10萬相對分子質量的超濾膜;最后真空濃縮濾液至80%一90%濃度。

    產品澄明度可提高15%--20%,色度可降低4mm卜方特以上,一年內無結晶發生,酶值非常穩定。

    1:原料采用雜蜜,色度為140mm卜方特,透光率40%,酶值5.25m,將雜蜜加水稀釋一倍,加熱至60-65℃,攪拌直至溶液均勻,然后以硅藻土填充板框制冷壓濾機,過濾蜂蜜稀釋液,將濾過的稀釋液通過超濾機超濾,超濾機采用三組相對分子質量分別為2萬、5萬、10萬的超濾膜進行超濾,然后真空濃縮濾液至82%的濃度即可。

    成品的色度為65mm卜方特,透光率80%,酶值5.05m,常溫放置一年,沒有結晶現象發生;而同時以現有技術直接超濾的成品,色度為69mm卜方特,透光率70%,酶值4.55m,常溫放置8個月見沉淀,11個月結晶已達20%。

    2:原料油菜花原蜜,色度為87mm卜方特,透光率65%,酶值10.25m,將原蜜加水稀釋一倍,加熱至65.68℃,攪拌均勻,然后以纖維素填充板框壓濾機,過濾蜂蜜稀釋液,將濾過的稀釋液通過超濾機超濾,超濾機采用三組相對分子質量分別為2萬、5萬、10萬的超濾膜進行超濾,然后真空濃縮濾液至88%的濃度。

    成品色度為30mm卜方特,透光率為95%,酶值9.25m。在冰箱4℃放置,一年內沒有結晶。而同時以現有技術直接超濾的蜂蜜成品的色度為35mm卜方特,透光率82%,酶值8.85m,在冰箱4℃放置,9個月結晶已達100%。

 
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