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茶多酚食品保鮮——茶多酚的消臭作用

   2020-06-10 千尋823
核心提示:兒茶素(茶多酚主要組成成分)具有消除臭氣作用,并已應(yīng)用于消除口臭,食品除臭保鮮、空氣清新劑和紡織品除臭

    兒茶素(茶多酚主要組成成分)具有消除臭氣作用,并已應(yīng)用于消除口臭,食品除臭保鮮、空氣清新劑和紡織品除臭

    (1)材料 兒茶素(95%)。茶多酚精制品按工藝:~脫咖啡堿~浸提~鈣沉淀~轉(zhuǎn)溶~干燥制備,產(chǎn)品純度89.12%

    (2)方法 稱取0.02g兒茶素溶于10mL水中,加100mL注射瓶?jī)?nèi),然后注一定量臭氣物質(zhì)(三甲胺,硫化氫)分別間隔5 ,10 ,20 ,25min吸取1mL頂部氣體進(jìn)行氣相色譜分析,以無兒茶素的為對(duì)照。


    結(jié)果證明兒茶素有較強(qiáng)的除臭功能,對(duì)三甲胺、硫化氫消臭率達(dá)80%以上。

    (3)應(yīng)用效果 魚具有豐富營(yíng)養(yǎng),但魚腥味影響人們的食欲,經(jīng)0.4%-0.6%茶多酚溶液浸泡鮮魚30min后,經(jīng)感官審評(píng),結(jié)果證明可消除大部分魚腥臭味。

 
標(biāo)簽: 除臭保鮮 茶多酚
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