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食品在冷庫中是如何保持品質的?

   2020-06-18 千尋522
核心提示:肉類食品在常溫下儲存,由于食品中微生物的作用和化學作用,都會消耗食品中的有益成分,導致食品發生腐敗變質。

    肉類食品在常溫下儲存,由于食品中微生物的作用和化學作用,都會消耗食品中的有益成分,導致食品發生腐敗變質。微生物生命活動的催化作用,都需要在一定的溫度和水分條件下進行。如果降低食品的儲藏庫溫度,將會減緩微生物的生長,延長食品的儲藏時期。

    食品在冷庫中保持品質不變的原理是當食品的溫度降到一18℃以下時食品中90%以上的水分都會變成冰,所形成的冰晶還可以以機械的方式破壞微生物細胞,使其或失去養料或部分原生質凝固、脫水等,造成微生物死亡。所以凍結食品可以更長時間地保持食品原有的品質不變。

 
標簽: 冷庫 凍結食品
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