確定冷庫的庫溫。首先確定儲藏什么食品、儲藏多長時(shí)間，這兩點(diǎn)很重要，如肉類食品儲藏在-18℃冷庫內(nèi)，可保存4-6個(gè)月，儲藏在-23℃冷庫內(nèi)，可儲存8-12個(gè)月。如果這批肉不需要儲存8-12個(gè)月，而只需儲存4-6個(gè)月，用能夠儲存肉類8-12個(gè)月設(shè)備的費(fèi)用來儲藏4-6個(gè)月的肉類，這樣將會導(dǎo)致資源的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益的降低。

    一般中轉(zhuǎn)型冷庫，如肉類批發(fā)。希望儲存4-6個(gè)月的時(shí)間時(shí)，可將庫溫定在-15~-18℃；而如食堂、零售商店等，只需要將肉類食品儲藏15-20天的時(shí)間。所以庫溫一般設(shè)定在-10~-15℃即可。

    確定低溫庫溫時(shí)，首先要確定低溫庫內(nèi)需要存儲什么食品，然后根據(jù)存儲食品的需要設(shè)置相應(yīng)的溫度就可以了。比如存儲一般的冰棍和冰激凌，庫溫設(shè)定在-18~-20℃即可；如需存儲含奶量較高的冷飲食品或三文魚等魚類食品，需要低溫存儲的食品時(shí)，庫溫一般應(yīng)設(shè)置在-23~-26℃或更低。