要防止冷庫使用表面式蒸發器(冷風機)時庫存食品干耗，可以從冷藏工藝方面采取措施：將食品加以包裝、鍍冰衣、加搜蓋等，這無疑是減少食品干耗的一個方面。但是，如何確定冷風機的各項運行參數，改善室內空氣循環的氣流組織，以控制食品干耗，仍是制冷工藝設計方面的重要課題。對于凍結物冷藏間采用冷風機時，通常希望室內風速保持在0. 5m/s以下。而且控制冷風機蒸發溫度與進出風平均溫度的溫差在6-8℃以內，冷風機進出風溫度差在2-4℃以內。

    在氣流組織方面，希望冷風機送出的低溫空氣，沿冷藏間的平頂及外墻形成貼附射流，使冷藏貨物處于循環冷風的回流區內，這樣也有利于減少食品干耗。