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冷庫內出現異味的原因和預防方法

   2020-06-29 子琪1774
核心提示:食品在沒有進入冷庫前就有異味存在。這是因為入冷庫前的食品 (如變質的蛋、肉、魚等)存在腐敗變質現象。

      冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:

      (1)食品在沒有進入冷庫前就有異味存在。這是因為入冷庫前的食品  (如變質的蛋、肉、魚等)存在腐敗變質現象。

      (2)存放過魚蝦等水產品的冷庫,清庫后未進行認真的清洗,使微生物大量繁殖,產生異味。

      (3)冷庫內部空氣流動不暢或溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。

      (4)冷庫庫溫達不到要求,致使肉類食品腐壞變質產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫儲藏。

      (5)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

      防止冷庫產生異味可以這樣做:入冷庫前的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再進行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

 

 
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