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蔬菜水果入冷庫儲前準(zhǔn)備要做哪些準(zhǔn)備工作?

   2020-06-30 子琪3211
核心提示:對制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等進(jìn)行檢查:入儲前應(yīng)著手做好儲前的準(zhǔn)備工作。檢查制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等是否能正常工作,發(fā)現(xiàn)故障及時修理。

    蔬菜水果儲前要做的準(zhǔn)備工作有以下6個方面

    (1)制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等進(jìn)行檢查:入儲前應(yīng)著手做好儲前的準(zhǔn)備工作。檢查制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等是否能正常工作,發(fā)現(xiàn)故障及時修理。并且在入儲前3天開啟制冷系統(tǒng)對庫房進(jìn)行梯度降溫,達(dá)到儲藏要求的溫度。

    (2)庫房的消毒滅菌:庫房的衛(wèi)生是影響果蔬儲藏質(zhì)量的一個很重要的因素。庫房必須保持清潔衛(wèi)生、無毒、無異味。入儲前應(yīng)進(jìn)行徹底滅菌,以免其浸染果蔬,引起果蔬腐爛。

    (3)原料的采收:最適采收期的確定;把握好果蔬的成熟度和最適采收期的確定,對果蔬氣調(diào)儲藏是至關(guān)重要的。必須嚴(yán)格要求,采收過早或過遲,都會對果蔬儲藏不利。采收過早,不僅果蔬的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),而且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好。采收過晚,果蔬已經(jīng)成熟衰老,不耐儲藏和運愉。果蔬最適采收期的確定應(yīng)考慮到果蔬采后的用途、它們本身特點、儲藏時間長短、儲孩方法等。對用于儲藏的果蔬應(yīng)適當(dāng)早采,對一些有呼吸高峰的果實應(yīng)在達(dá)到生理成熟和呼吸躍變前采收。采收期的確定方法,可采用感觀測定、物理測定、化學(xué)測定,并根據(jù)日歷氣象與果蔬生長發(fā)育的關(guān)系綜合判斷。

    (4)預(yù)冷和整理:收購來的原料,應(yīng)及時預(yù)冷。預(yù)冷的目的是迅速除去田間熱,使其急速降溫,冷卻到適宜的溫度,以有效地抑制腐敗傲生物的生長,抑制酶活性和呼吸強度,減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。預(yù)冷可用專門的預(yù)冷車間或冷庫,但預(yù)冷必須有計劃地進(jìn)行,安排好原料入庫量,加快入庫進(jìn)度,縮短入庫時間。

    (5)整理按照儲藏原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選.剔除異形、病蟲、傷殘等果蔬,并按一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行捆綁包裝。整理加工可在預(yù)冷庫進(jìn)行,工作力求快捷。沒有預(yù)冷間應(yīng)在陰涼處進(jìn)行。

    (6)防霉保鮮處理:在預(yù)冷階段,應(yīng)對人庫的原料及時進(jìn)行滅菌保鮮藥物處理,由于原料在田間帶有許多真菌和細(xì)菌,另外,原料在采收、運輸及裝卸過程會造成一部分機械損傷,這樣就更容易被浸染。如果有效地進(jìn)行化學(xué)藥物處理,病源菌發(fā)展就會受限制,否則就會造成一定儲藏?fù)p失。

 
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