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冷庫的分類方法——按冷庫庫房用途分

   2020-07-02 和平3662
核心提示:冷加工間 冷加工間,泛指食品在冷藏前進行冷卻、凍結等用的房間。根據冷加工方式及房間內的溫度不同,冷加工間又可分為冷卻間及凍結間。

1.冷加工間 冷加工間,泛指食品在冷藏前進行冷卻、凍結等用的房間。根據冷加工方式及房間內的溫度不同,冷加工間又可分為冷卻間及凍結間。

1)冷卻間 入庫貯存或要進行凍結加工的常溫貨物先進行冷卻或預冷的房間,庫內溫度一般為0℃。

2)凍結間 用來凍結加工肉類、肉類的副產品、家禽、魚、蝦等水產品的房間,庫內溫度一般為-23℃。

2.冷藏間 用來貯存經過冷加工處理過的食品的房間。根據冷藏的食品及房間內的溫度不同,冷藏間又可分為冷卻物冷藏間及凍結物冷藏間。

1)冷卻物冷藏間(高溫庫) 主要用于貯存鮮蛋、水果、蔬菜、奶品、藥品試劑及香料等。庫內溫度為-2℃或高于-2℃,主要貯存一些要求在正溫條件下貯存的食品,如大米、小麥、藥材等的庫房叫空調庫。庫內要求恒溫恒濕,溫度一般控制在10~15℃,相對濕度控制在70%~80%,主要用于水果蔬菜長期貯存的冷庫叫氣調冷庫。


氣調冷庫對土建氣密性要求較高,當庫房內外壓差為13.332 x 1Pa時,經30 min不降到零即為合格。該庫內配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等設備,并配有控制和測定各種氣體成分的儀器、儀表裝置,以使庫內保持一定的低溫、適宜的氧氣、二氧化碳成分和一定的濕度,能夠及時掌握和排除庫內的促熟氣體(如乙烯和其他揮發性氣體),從而抑制果蔬的新陳代謝,延長貯存時間,保持水果的新鮮品質。

2)凍結物冷藏間(低溫庫) 主要貯存經過凍結加工過的肉類、禽類、魚及其制品,庫內溫度為-18℃。

3)冰庫 用來貯存冰塊。貯存鹽水制冰冰塊的冰庫,庫內溫度為-4;貯存快速制冰冰塊的冰庫,庫內溫度為-10℃。


 
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