凍結(jié)物冷藏間
它又稱低溫冷藏間，室溫在-18℃~-25℃，相對(duì)濕度為95%~98%，用于較長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏凍結(jié)食品。在國(guó)外有的凍結(jié)物冷藏間溫度有降至-28℃~-30℃的趨勢(shì)，日本對(duì)凍金槍魚還采用了-45℃~-50℃所謂超低溫的冷藏間。
氣調(diào)保鮮主要是針對(duì)水果蔬菜的儲(chǔ)藏而言的。果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動(dòng)能力，呼吸作用就是這種生命活動(dòng)最明顯的表現(xiàn)。在一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸作用越強(qiáng)，衰老越快。所以多年來(lái)生產(chǎn)上一直采用降溫的辦法來(lái)延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)藏期。
目前困內(nèi)外正在發(fā)展控制氣體成分的儲(chǔ)藏，簡(jiǎn)稱“CA”儲(chǔ)藏，即在果蔬儲(chǔ)藏環(huán)境中適當(dāng)降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來(lái)抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩成熟，以達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏的目的。一般情況氣體成分控制如下，2%~5%O2, 0%~4% CO2?？刂茪怏w成分有兩種方法，自然降氧法和機(jī)械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡膠薄膜的塑料薄膜袋盛裝物品，靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的濃度，并利用薄膜對(duì)氣體的透性進(jìn)行控制，即透出過(guò)多的二氧化碳、補(bǔ)入消耗的氧氣，以起到自發(fā)氣調(diào)的作用。機(jī)械降氧法是利用降氧機(jī)、二氧化碳脫降機(jī)或制氮機(jī)來(lái)改變室內(nèi)空氣的成分，以達(dá)到氣調(diào)的作用。
