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冷庫生產中鹽水制冰的方法主要有哪兩種?

   2020-07-28 和平3718
核心提示:制冰的方法有兩種:一是直接冷卻制冰法,即利用制冷劑的蒸發吸熱直接將水凍結成冰;二是間接冷卻制冰法,即在水和制冰冷劑之間增加載冷劑,如鹽水等。

制冰的方法有兩種:一是直接冷卻制冰法,即利用制冷劑的蒸發吸熱直接將水凍結成冰;二是間接冷卻制冰法,即在水和制冰冷劑之間增加載冷劑,如鹽水等。先用制冷劑冷卻載冷劑,再用冷卻后的載冷劑將水冷卻并凍結。制冰的方法不同,冰的質地也不一樣。一般來說,直接法制出的冰較為酥脆,而間接法制出的冰則較為堅實。下面介紹用鹽水作載冷劑的鹽水制冰方法和裝置。

這種方法利用鹽水作載冷劑,使冰模與制冷設備的蒸發器進行換熱,該裝備的鹽水池內有一個沉浸式的蒸發器產生冷覺,通過由攪拌器攪動的鹽水進行熱量的傳遞,使冰模內的水溶液散熱而被凍結,由此實現制冰。


冰在食品保鮮中用途非常廣泛,食品冷加工生產中需要用冰,漁輪出海捕魚需要用冰,鮮貨長途運輸需要用冰,醫療、科研、生活服務等部門也常需要用冰。

冷庫中常采用的制冰設備有:鹽水制冰設備、桶式快速制冰設備、沉箱管組式快速制冰設備和小型快速制冰設備。不同的食品生產工藝,需要用不同的制冰設備,各種制冰設備有其各自的特點。

 
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