冷藏庫(kù)是以人工制冷的方法對(duì)易腐食品進(jìn)行冷加工和儲(chǔ)藏的設(shè)施，主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間、儲(chǔ)冰間和冷包裝間等組成，實(shí)際上就是大型的固定式冰箱，簡(jiǎn)稱冷庫(kù)。食品在冷庫(kù)中低溫儲(chǔ)藏，抑制引起食品腐敗、變質(zhì)的微生物生命活動(dòng)和食品中酶的生物化學(xué)反應(yīng)，因此食品可以在較長(zhǎng)時(shí)間保持其原有質(zhì)量而不會(huì)腐敗、變質(zhì)。

    冷藏庫(kù)是在特定溫度和相對(duì)濕度條件下加工和儲(chǔ)藏食品等物品的專用建筑，是經(jīng)營(yíng)肉類、蛋類、水果和蔬菜食品不可缺少的一環(huán)。目前，隨著世界經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和人們生活水平提高，外貿(mào)事業(yè)交易最日益擴(kuò)大，從而對(duì)食品的質(zhì)量要求也相應(yīng)提高。各種食品應(yīng)按其特點(diǎn)和儲(chǔ)藏要求，選用適宜冷藏溫度、濕度，即采用不同的冷加工工藝。食品冷加工是指利用低溫儲(chǔ)存食品的過(guò)程，包括食品的冷卻、凍結(jié)、冷藏、解凍等冷加工工藝方法。