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冷凍干燥保鮮技術

   2020-09-01 子琪1660
核心提示:凍干食品是指用人工制冷的方法根據食品種類的不同將其凍結到-30~-15℃或更低的溫度要求后,在低溫、低壓下進行冷凍干燥,使食品中的冰升華為水蒸氣,形成脫水食品而獲得的干制品。

    干食品是指用人工制冷的方法根據食品種類的不同將其凍結到-30~-15℃或更低的溫度要求后,在低溫、低壓下進行冷凍干燥,使食品中的冰升華為水蒸氣,形成脫水食品而獲得的干制品。由于凍干食品質量小,復水快,色、香、味俱佳,在旅游、探險、登山、航海、軍隊野戰及宇宙航行等場合中具有不可替代的地位,給凍干食品的推廣普及提供了廣闊的市場。

    進入20世紀80年代以來,凍干食品的品種和數量迅猛增長,不僅大部分的蔬菜、水果、肉食、水產可進行凍干,而且牛奶、果汁、菜汁、蜂王漿等也可凍干。現在,在食品工業原料、烹調原料、土特產品、調味品、補品、飲料、休閑食品等各個方面,也都出現了日益增多的凍干食品。近些年來,凍干食品又發展到一個更高的層次,已見報道的有:凍干方便面,不僅調料是凍干的,而且面條也是凍干的,還要按營養搭配足量的凍干蔬菜;凍干湯料,用凍干的調味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配,即沖即食、方便可口;粉末蔬菜,凍干技術與超微粉碎技術相結合,把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉末,加入面條、餅干、糕點、糖果、飲料等食品中,制成新一代保健食品,適合幼兒和老人食用;顆粒蔬菜,日本人將干的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等混合制成顆粒,這種素食顆粒含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質等天然營養物質,又有鮮美的味道,適合病人或營養不良者食用。

 

 
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