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氣調保鮮的基本原理

   2020-10-16 子琪1436
核心提示:我們知道在正常的大氣環境內,空氣中的氧氣的含量為20.9%,氮氣為78.1%,其余為氬(0.9%)、二氧化碳((0.03%)、水蒸氣、甲烷、氖、氦、氫、氙等。

    我們知道在正常的大氣環境內,空氣中的氧氣的含量為20.9%,氮氣為78.1%,其余為氬(0.9%)、二氧化碳((0.03%)、水蒸氣、甲烷、氖、氦、氫、氙等。如果將采摘的果蔬、切花貯放在正常的大氣環境中,果蔬、切花雖然吸收氧氣、呼出二氧化碳,但由于擴散作用,二氧化碳擴散到周圍空氣中,使周圍的氧和二氧化碳的濃度不會有太大的變化,這樣經過一定時期貯放,就自然地衰老、腐爛.為了更好地使采摘后的果蔬、切花保持新鮮,保持原有的色、香、味、形、營養成分和質量等,延長貯藏保鮮期,經過對農產品采后生理的深入研究,在冷藏保鮮的基礎上發展成了氣調保鮮。采用一定的措施,降低環境空氣中的O?的濃度到百分之幾,增高CO?濃度到百分之幾或十幾。環境溫度從室溫降到適宜的低溫,相對濕度保持在90%左右,并保持穩定。這樣一來:既降低果蔬、切花的呼吸強度和自身新陳代謝的消耗,從而延遲了后熟和衰老,延長了貯藏期。也抑制了催熟激素乙烯的生成,延長了產品的貯藏壽命。

    在高CO?和低O?的條件下,老鼠和昆蟲無法生存,又能抑制微生物的生長和繁殖,減少病蟲害的發生,產品不易用腐爛變質和減少損耗。另外,產品不易失水,更好地保持新鮮度。

因此氣調保鮮比一般冷藏保鮮具有更好的保鮮效果。但保鮮效果與具體產品有關。表1-22和表1-23為一些果蔬用CAMA貯藏保鮮的效果。


 
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