冷水冷卻是應(yīng)用低溫水將被冷卻的食品降溫的方法。冷卻冷水通常由預冷水箱產(chǎn)生，水在預冷水箱中由制冷設(shè)備的蒸發(fā)器冷卻。它可用于水果、家禽、水產(chǎn)品等食品的冷卻。

冷水冷卻有如下三種形式。

    ①浸漬式；

    ②噴淋式；

    ③降水式。

    冷水冷卻的優(yōu)點為冷卻速度較快而且沒有干耗。缺點是被冷卻食品之間容易產(chǎn)生交叉感染。尤其是蔬菜經(jīng)冷水冷卻后容易腐爛。