充氣包裝機(jī)的主要功能是對要實行氣調(diào)包裝的食品，進(jìn)行充氣和密封包裝。按其結(jié)構(gòu)類型主要可分為氣體沖洗式和氣體置換式兩種，前者多由各種立式或臥式自動制袋充填包裝機(jī)改型，包裝原理是連續(xù)充入根據(jù)產(chǎn)品所需的混合氣體，氣流將包裝容器內(nèi)空氣驅(qū)出，構(gòu)成袋口端的正壓狀態(tài)并立即封口，這種充氣方式可使包裝容器內(nèi)含氧量從21%降低至2%~5%。由于包裝件內(nèi)殘氧量較高，不適用于包裝對氧敏感的食品，同時耗氣較多，但其優(yōu)點是不抽真空連續(xù)充氣并熱封封口，生產(chǎn)效率較高。

    后者氣體置換式氣調(diào)包裝原理是先將包裝容器內(nèi)空氣用真空泵抽出構(gòu)成一定負(fù)壓，然后充入混合氣體至常壓，并熱封封口。這種充氣方式包裝容器含氧量低、耗氣又少，應(yīng)用范圍廣。一般具有充氣功能的真空包裝機(jī)均能適用。因為真空包裝和充氣包裝的工藝程序基本相同，因此這類包裝機(jī)大多設(shè)計成通用的結(jié)構(gòu)形式，使之既可用于真空包裝，又可用于充氣包裝，但也有設(shè)計成專用子真空包裝或充氣包裝的，以節(jié)約成本。目前大部分充氣包裝采用抽真空一充氣方式。當(dāng)采用混合氣體充填包裝或MA-包裝時，包裝機(jī)必須配置氣體比例混合器，將兩種或三種不同氣體按比例混合后充氣。

真空充氣包裝機(jī)械有室式(內(nèi)抽式)、外抽式、輸送帶式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺式和熱成型式等類型。