在開式或閉式冷柜中存放和陳列冷凍食品都會產(chǎn)生一些問題。圖10-12示出這種展示柜，柜中溫度必須保持-18℃左右，蒸發(fā)器則必須在-23℃至-26℃下運(yùn)行。加熱器金屬線裝在展示柜中易凝結(jié)空氣中水分的地方。

由于柜中溫度很低，柜的開口處都應(yīng)密封。由于同樣的原因，其保溫層厚且密封細(xì)致。因為臥式柜在頂部開口，在使用時能阻止冷空氣泄漏，故這種形式的展示柜使用得比較普遍。

    開式展示柜必須避免格柵、加熱器和風(fēng)機(jī)等的吹風(fēng)影響。吹風(fēng)會干擾風(fēng)幕，致使運(yùn)行費(fèi)用增高，而且會出現(xiàn)除霜問題。超級市場中的展示柜通常是一臺接一臺首尾相連。整個電耗，必須仔細(xì)校核，以提供足夠的動力。

冷凍食品展示柜可以制成臥式或立式兩種。

    由于要求低溫，產(chǎn)生蒸發(fā)器除霜問題。蒸發(fā)器一天至少必須除霜一次，除霜過程須很快，不致使柜中溫度升高太多。除霜動作應(yīng)自動進(jìn)行，通常使用計時器控制。除箱采用熱氣除霜或使用電加熱設(shè)備。

    有的展示柜采用兩道或三道風(fēng)幕。從上部的前面自上而下吹風(fēng)，大大減少室內(nèi)熱空氣向低溫展示柜里滲透。