由于網(wǎng)帶或鋼帶傳動(dòng)的連續(xù)凍結(jié)裝置占地面積大，進(jìn)一步研究開發(fā)出多層傳送帶的螺旋式凍結(jié)裝置。這種傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向不是水平的，而是沿圓周方向做螺旋式旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，這就避免了水平方向傳動(dòng)因長度太長而造成占地面積大的缺點(diǎn)。

螺旋式凍結(jié)裝置如圖23-2所示。它主要由轉(zhuǎn)筒、不銹鋼網(wǎng)帶(傳送帶)、空氣冷卻器(蒸發(fā)器)、網(wǎng)帶清洗器、變頻調(diào)速裝置、隔熱外殼等部件組成。不銹鋼網(wǎng)帶的一側(cè)緊靠在轉(zhuǎn)筒3上，靠摩擦力和轉(zhuǎn)簡的傳送力，使網(wǎng)帶隨著轉(zhuǎn)筒一起運(yùn)動(dòng)。網(wǎng)帶需專門設(shè)計(jì)，它既可直線運(yùn)行，也可纏繞在轉(zhuǎn)筒的圓周上、在轉(zhuǎn)簡的帶動(dòng)下做圓周運(yùn)動(dòng)。當(dāng)網(wǎng)帶脫離轉(zhuǎn)筒后，依靠鏈輪帶動(dòng)。因此，即使網(wǎng)帶很長，網(wǎng)帶的張力卻很小，動(dòng)力消耗不大。網(wǎng)帶的速度由變頻調(diào)速裝置6進(jìn)行無級(jí)調(diào)速。凍結(jié)時(shí)間可在20min~2. 5h范圍內(nèi)變化，故可適應(yīng)多種凍品的要求，從食品原料到各種調(diào)理食品，都可在螺旋凍結(jié)裝置中進(jìn)行凍結(jié)，這是一種發(fā)展前途很大的連續(xù)凍結(jié)裝置。

圖23-2為單螺旋式結(jié)構(gòu)，凍結(jié)裝置很高、操作不方便，凍品出凍時(shí)，容易造成機(jī)械損傷。因而開發(fā)出了圖23-3所示的雙螺旋式結(jié)構(gòu)，使凍品進(jìn)、出時(shí)，均處于相同水平位置，避免了上述缺點(diǎn)。

螺旋式凍結(jié)裝置中的氣流組織進(jìn)行了許多改進(jìn)。1999年美國約克公司改進(jìn)的氣流組織取得了專利，如圖23-4所示。冷氣流分成兩股，一股從轉(zhuǎn)筒下部向上吹，另一股從轉(zhuǎn)筒上部向下吹向凍品，最后兩股氣流在轉(zhuǎn)筒中部匯合，并山軸流風(fēng)機(jī)吸走。這種做法，消除了進(jìn)、出凍時(shí)的壓力差，并都處于風(fēng)機(jī)出口壓力的正壓狀態(tài)，避免了由于負(fù)壓而造成外界空氣滲入，影響空氣冷卻器的工作效率;同時(shí)，最冷的氣流在轉(zhuǎn)筒的上、下端，與最冷和最熱的物料接觸，使剛進(jìn)凍的食品盡快達(dá)到表面凍結(jié)、減少干耗損失。