將被凍食品放在開孔率較小的網帶或多孔槽板上，高速冷空氣流自下而上流過網帶或槽板，將被凍食品吹起呈懸浮狀態，使固態被凍食品具有類似于流體的某些表觀特性。在這樣的條件下進行凍結，稱為流態化凍結。

流態化凍結的主要優點:

1)換熱效果好，凍結速度快、凍結時間短。

2)凍品脫水損失少，凍品質量高。

3)可實現單體快速凍結(IQF)，凍品相互不粘接。

4)可進行連續化凍結生產。