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冷凍食品解凍的方法——水蒸氣減壓解凍

   2021-01-29 和平793
核心提示:水蒸氣減壓解凍又稱為真空解凍。在低壓下,水在低溫即會(huì)沸騰,產(chǎn)生的水蒸氣遇到更低溫度的凍品時(shí),就會(huì)在其表面凝結(jié)成水珠,這個(gè)過(guò)程會(huì)放出凝結(jié)潛熱。

水蒸氣減壓解凍又稱為真空解凍。在低壓下,水在低溫即會(huì)沸騰,產(chǎn)生的水蒸氣遇到更低溫度的凍品時(shí),就會(huì)在其表面凝結(jié)成水珠,這個(gè)過(guò)程會(huì)放出凝結(jié)潛熱。該熱量被解凍品吸收,使其溫度升高而解凍。這種解凍方法適用的品種多、解凍快、無(wú)解凍過(guò)熱。

23-17是該種解凍裝置示意圖。該裝置是圓筒狀容器,一端是凍品進(jìn)出的門,凍品放在小車上推入,容器頂上用水封式直空泵抽直空,底部盛水。當(dāng)容器內(nèi)壓力為2. 3kPa時(shí),水在20℃低溫下即沸騰,產(chǎn)生的水蒸氣在凍品表面凝結(jié)時(shí),放出2450kJ/kg量。當(dāng)水溫較低時(shí),產(chǎn)生的水蒸氣的請(qǐng)就會(huì)減少,這時(shí)可以用水中浸沒的蒸汽管進(jìn)行加熱。

 
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