柜臺(tái)式陳列柜的基本結(jié)構(gòu)如圖26-15a所示，類(lèi)同于商業(yè)柜臺(tái)，它具有大視野的玻璃罩，后部為透明的玻璃移門(mén)，頂部有約250 mm寬平臺(tái)，上部裝有照明燈。柜臺(tái)式陳列柜內(nèi)部有冷風(fēng)循環(huán)，以保持食品陳列展示過(guò)程的穩(wěn)定低溫。柜臺(tái)式陳列柜一般為全封閉結(jié)構(gòu)，食品不與外界空氣接觸，保證了陳列食品的鮮度和衛(wèi)生，其頂部照明襯托出食品品質(zhì)，有利于食品銷(xiāo)售。柜臺(tái)式陳列柜可根據(jù)使用要求調(diào)節(jié)溫度，一般多用于-12℃以下低溫，最低溫度可達(dá)-21℃。

另外，為適應(yīng)超市食品陳列銷(xiāo)售的需要，還有柜臺(tái)式熱柜。它可以采用電熱器或加熱燈加熱和保溫，見(jiàn)圖26-15b。