1. 食品冷藏間的構(gòu)造

恒溫冷庫的食品冷藏間是由長、寬、高構(gòu)成的空間，空間的長短、寬窄、高低是形成區(qū)域空間溫差的基本原因。冷藏間的構(gòu)造雖然在設(shè)計上考慮到結(jié)構(gòu)對控溫差異的影響，但無法從技術(shù)上使冷藏間內(nèi)區(qū)域空間溫度達到相對均衡。一般情況下，冷藏間的體積越大，冷熱空氣的對流和交換越困難，區(qū)域空間的溫差也越大。

2. 冷熱空氣的物理密度

在食品儲藏環(huán)境中，決定溫度高低的是冷熱空氣的交換方式與頻率。在冷熱空氣的交換對流過程中，由于冷熱空氣的物理密度不同，熱空氣聚集在冷藏間的上部，而且空氣溫度的最低點位于冷藏間的底層，根據(jù)物理學(xué)原理，冷藏間內(nèi)必然形成上下空間溫差，冷藏間設(shè)計的高度越高，上下空間溫差也就越大。

3. 冷源相對集中

一般恒溫冷庫的制冷設(shè)備大都采用箱式冷風(fēng)機，而冷風(fēng)機蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度大多設(shè)計在-15℃，且蒸發(fā)器通常是固定在冷藏間的一個方向的某一個位置點上，冷藏間的冷源主要來源于蒸發(fā)器，這便形成了冷源的相對集中。雖然冷風(fēng)機在設(shè)計上采取了遠距離的強制送風(fēng)措施，但是往往由于距離遠，阻力大，風(fēng)量的損失多而不能達到溫度均衡的目的，造成一定區(qū)域內(nèi)的長度區(qū)域溫差。有些大型冷藏間長度達到40米，由于距離過遠，造成的區(qū)域溫差有時是相當大的。

4. 食品的堆碼形式

食品是冷藏間內(nèi)的主要熱量來源。入庫食品的品種、數(shù)量、時間以及食品堆碼的高度、密度、寬度和食品的包裝形態(tài)都是導(dǎo)致區(qū)域空間溫差的因素。制冷除了冷卻冷藏間的空氣溫度外，還要不斷地冷卻食品因呼吸作用而散發(fā)出的熱量，由于堆碼形式的不合理或不科學(xué)，食品在儲藏期間散發(fā)的熱量不能及時得以冷卻，冷熱空氣不能有效地在貨堆內(nèi)外進行交換與流通，也會造成區(qū)域空間的溫差，從而直接影響食品的儲藏效果。

例如，冷庫構(gòu)造中各部位保溫性能的差異、各種“冷橋”的存在、冷藏間的向陽面、庫內(nèi)電力設(shè)施的超負荷運轉(zhuǎn)、艙門的頻繁開啟、不規(guī)范的沖霜過程等，都是造成恒溫冷庫區(qū)域空間溫差直接或者間接的原因。