1. 特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨等，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)

穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水等要及時(shí)清除：庫(kù)內(nèi)排管與冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、溶霜，以提高制冷性能、節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得有積水；未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，防止冷庫(kù)損壞，保證商品質(zhì)量；要管好冷庫(kù)門(mén)，商品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)若損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷；風(fēng)幕應(yīng)當(dāng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2. 要認(rèn)真做好建筑物的維護(hù)與保養(yǎng)

防止建筑物的凍融循環(huán)、凍酥及凍臌。空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間與凍結(jié)物冷藏間的溫度應(yīng)當(dāng)保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)；冷卻物冷藏間應(yīng)當(dāng)保持在露點(diǎn)溫度以下，避免庫(kù)內(nèi)滴水受潮：為了保護(hù)地坪，防止凍臌、凍壞，不可以把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或者脫盤(pán)不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆裝；商品堆垛、吊軌懸掛，其質(zhì)量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷，以防止損壞建筑物：沒(méi)有地坪防凍的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)當(dāng)防止地坪凍臌；冷庫(kù)地下自然通風(fēng)管道應(yīng)當(dāng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，地下防凍加熱油管要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每班檢查一次并做好記錄；要定期對(duì)建筑物進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修復(fù)。

3. 要經(jīng)常維護(hù)電器線路

庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止發(fā)生漏電事故，出庫(kù)房時(shí)候要隨手關(guān)燈。

4. 要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房貨位的間距要求

商品堆垛必須安全牢固，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的要求，如表4-4所示：

5. 合理碼垛，提高冷庫(kù)利用率

對(duì)食品進(jìn)行合理碼垛，正確安排，能使庫(kù)房增加裝載量，提高單位容積的裝載量，充分利用有效容積。具體有以下措施：

在安全荷載能力下，合理碼垛。冷庫(kù)樓面單位面積上平均允許的承載質(zhì)量為冷庫(kù)的安全荷載能力，提高單位容積的裝載量必須以冷庫(kù)樓面允許的安全負(fù)荷和食品保管質(zhì)量要求為前提。冷庫(kù)荷載標(biāo)準(zhǔn)如表4-5所示：

提高單位容積載貨量。根據(jù)不同食品容重不同正確安排食品，合理提高食品堆碼的密度。各類(lèi)冷凍食品的單位平均密度值如表4-6所示：