因為乳制品特別是液態(tài)奶制品易變質(zhì)，所以在其包裝上提出了嚴格的要求。包裝中細菌的含量直接關(guān)系乳制品的新鮮度和保質(zhì)期，所以滅菌是非常重要的一步。目前，市場上的液態(tài)奶包裝主要采用兩種滅菌技術(shù)，即超高溫瞬間滅菌技術(shù)和巴氏消毒法。前者是將牛奶加熱，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌材料灌裝、封合而成，無須冷藏，保質(zhì)期長達幾個月；后者則是在80℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1~7天。《巴氏殺菌乳國家標準》規(guī)定，運輸巴氏殺菌乳時應使用冷藏車，同時規(guī)定貯存巴氏殺菌乳的溫度為2℃~6℃。