（1）有效凍結時間食品的溫度中心點從初始溫度凍結到規定的終止溫度所需要的時間。一般說的凍結時間是指有效凍結時間，是指完成一個預定的冷凍過程所需要的時間，包括冷卻時間和凍結時間。

（2）公稱凍結時間溫度均勻一致為0℃的食品，其溫度中心的溫度降至比食品的冰點低10℃時所需時間。若食品的初溫均勻一致為0℃，食品的冰點為-1℃，則食品中心點的溫度從0℃降至-11℃所需時間即為公稱凍結時間。